江南饮食：中国版的“地中海饮食”
强调以蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果为主，其次才是谷类，并且烹饪时要用橄榄油等植物油（富含单不饱合脂肪酸）来代替动物油（含饱合脂肪酸），这就是人们耳熟能详的 “地中海饮食”模式，被全世界视作健康营养的标杆。那么，在我们中国，有没有适合国人的 “地中海饮食”模式昵？还真有！这就是“江南饮食”。
北胖南瘦源于饮食习惯
南北差异一直是人们热衷讨论的话题，北方人吃小麦、南方人吃大米可能是最突出的区别之一。北方人的身体质量指数（BMI）往往比南方更高，北京的超重率达40.9%,冠绝全国；天津则以12.2%的肥胖率，获得了中国肥胖率的第一名。
反观南方地区，肥胖率几乎都在6%以下——这难道只是因为北方太冷，要囤点脂肪来过冬？可是，高血压、糖尿病、心血管疾病同样有类似的分布规律。遗传、气候似乎并不足以解释这一差异，专家猜测引发这一差异的主要原因可能还是饮食。
最近发表在国际权威期刊《糖尿病》杂志上的综述，提出了中国版的 “地中海饮食”——江南饮食，可能对慢性非传染病具有预防作用。根据流行病学证据显示，长江中下游居民长期形成的饮食结构有利于心血管代谢性疾病的防控。因为江南饮食在营养体系上和地中海饮食相似，而江南饮食从降压和降糖两个角度则优于地中海饮食，更重要的是这种饮食习惯适合中国人的口味。
江南饮食最适合防慢病
中国有包括鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜在内的八大菜系。其中，南方的淮扬菜、浙菜、徽菜具有一些相似的特征，比如大量的时令蔬菜水果、淡水鱼虾和豆类，适量摄入糙米饭、菜籽油和红肉，摄入的盐和酒精相对较少等，在烹饪手段上以清汤蒸煮或温火煎炒为主。这一主要流行在江南地区的饮食被称为 “江南饮食”。
古话说得好，一方水土养一方人。在中国，我们虽然不常吃橄榄油，可我们有菜籽油！菜籽油富含欧米茄—6不饱和脂肪酸，同样可以提供较高的多不饱和／饱和脂肪比例，在降低总死亡风险方面并不比橄榄油差。另外，茶油的单不饱和脂肪酸含量可与橄榄油媲美。因此，在烹调油的选择上，建议多种植物油交替使用，适当增加茶油等的使用比例，这样对健康比较有利。而江南作为鱼米之乡，鱼是人们餐桌上的“常客 ” ，从鱼类中获取的欧米茄-3不饱和脂肪酸同样对各类慢性非传染性疾病具有预防作用。
虽然近年来，江南地区的主食逐渐变成了可能增加糖尿病风险的精制谷物类，但江南饮食与地中海饮食仍有诸多异曲同工的妙处。
研究显示，包括健康饮食和充足运动的生活方式干预可以显著降低糖耐量受损人群的糖尿病发生风险，降低全因死亡风险。所以，饮食是预防各种慢性非传染性疾病的重要手段之一。在中国，江南饮食，或许是众多中华饮食模式中，最适合慢性疾病预防的选择。汪海峰
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