卷个春如醉
立春吃春卷，从内容到形式，都富有春天的意趣。
搛一个，咬一口，外皮脆生生，馅子香喷喷，嚼食声，咔嚓咔嚓咯吱吱，正应了古人所说的“咬春”。
春卷之美，先在其名，在于这个“春”字。立春后，阳气上升，春光明艳，即便是大北方冬储的菜蔬，萝卜呀、白菜呀，也在悄悄吐缨窜心；棚里的菜蔬，见光疯长，芫荽肥嫩，包菜无“骨”，红萝卜皮亮心脆，厨案上稍一收拾，便是“卷”春的好食材。正所谓“调羹烙饼佐春色，春到人间一卷之”。这馋人的卷心饼，有着春天特有的鲜活、明媚，叫人食欲大动，思之寐之。
春卷的外皮，多用麦面、鸡蛋和团，擀薄，切成小块的圆饼；南方也有用豆腐皮的，也有用鸡蛋皮儿的，想来各具风味。
薄薄的皮儿，填充上适量的馅儿，轻卷两道，左右收边，折上来，再卷一下，一个春卷便呼之欲出；轻轻码入碟子，渐渐垒起一小垛，锦绣满堂。
春卷的“馅儿”，是其精髓所在，探春、尝春的妙处，全在这里了。馅料的配制，十里不同俗，就是同乡同村，也是各家有各家的秘密武器。总的说来，南方人家，多用笋丝，搭配豆芽、韭菜、豆腐干、葱花、蛋屑。端的是素馅儿清新、疏淡，乃江南味的一卷春。
北方呢，馅料多用菠菜、韭菜、各色时令野菜、熟肉丝儿、炸豆腐碎、绿豆芽、韭黄及粉丝。丝丝缕缕，挽春意味，悄悄绕出来那么一缕。
闽南的馅料呢，是以胡萝卜为主；闽北用鸡肉丝或海蛎、虾仁、冬菇、豆芽、韭黄等。山西、河北吃春卷，要蘸上香油、蒜末混合醋；闽南，则是备一碗汤，把春卷放汤里过一下，然后蘸辣酱。
在春卷的馅料中，柳芽更是别具一味。扬州人，将柳芽焯水、做馅儿，清甜细嫩，怪不得叫个“干炸一枝春”。
你看春卷的馅料，总离不了那么多芽呀、叶呀、丝儿呀的。它们济济一堂，如一个春意盎然的小宇宙，互相补充、互相映衬，味味生花，恍然打开味觉上春风十里的新气象。
而自己动手做春卷，你会体验到“卷”春的诗意。面皮擀得薄而透明，馅儿调得堆金砌玉，轻轻巧巧卷起来，像是将一小堆一小堆的春意，都收藏在了心里。
起锅倒油，微火燃起，将春卷，轻入锅、慢浸油；滚烫的锅里，渐响起“哧啦哧啦”的轻吟，嘿，是春卷闹春吧？
看看锅里的春卷呈现金黄色，便捞出晾一晾，控控油。咔嚓咬一口，外皮脆生生，馅子香喷喷。油香，面也香，烘托得春卷儿的清新非但没减弱，反倒虎虎有神，叫你直想赶快接着咬第二口、第三口，咔嚓，咔嚓，咔嚓。
这咔嚓咔嚓的嚼食声，源自哪一朝代？据记载，春卷，是由春盘的习俗演变来，最早出现在晋代，叫“五辛盘”。周处《风土计》载：“元旦造五辛盘，五熏炼形。”盘中盛五种辛荤的蔬菜，小蒜、大蒜、韭、芸薹、芫荽之类，有疏发五脏之气的药用。后来“，五辛”的内容有所演化，在《本草纲目》里已经是葱、蒜、韭、蓼蒿、芥了。
春卷，是春天味蕾上一抹清气，其鲜活细嫩，你亲口尝过，才会领略。它的皮儿之脆，与馅儿之酥，是一对矛盾，也是一种统一，俨然是立春时节的料峭寒气与勃发生机的鲜明注脚。
蔡襄诗云“春盘食菜思三九”，此“春盘”即春卷；春卷之思，在三九已经生发，到立春一尝，真会如醉如痴的呀。
米丽宏
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