老上海西餐厅的红烩牛筋 满嘴糯香吃上瘾
原创 某A 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱9个
说到海派西餐，德大西餐社不得不提。在这里工作久了总能眼熟几个老客人，常坐在固定的位置上，或是窗边、或是楼梯旁、携家带口又或是独自而来。
就像这家具有122年历史的餐厅一样，这些被称为“老克勒”的人，他们的造型：大背头、整套西装、锃亮的皮鞋也是经典不变的。
我们印象中的德大西餐社还停留在“老三样”，但从开店伊始就有的红烩牛筋一直默默潜伏在老饕们的餐桌上。入口就会知道，为什么钟情于它。
牛筋本身就是一个男女老少都爱的美容菜，满满的胶原蛋白吃得你一嘴肥腻，但很意外，脂肪含量并不高。
或许老克勒的红光满面、皮肤饱满和神清气爽就来自于这道红烩牛筋。
徳大西餐社的厨房主管：鲁效周大厨亲自教你如何呈现牛筋的最佳状态。
他在这里工作8年，见过凌晨3点的厨房，炖过6个小时的牛筋，秘方从他嘴里说出来最为放心。
炖牛筋，酥烂入味是重点！
食材准备
//主食材：牛筋 牛筋汤
//调料：蒜末 洋葱末 梅林生番茄酱 柠檬汁
选用偏白、有弹性的牛蹄筋
制作步骤
01
第一步：炖煮酥烂
1. 放入五条牛筋，
倒入能盖过食材的水量*4，
开小火炖6小时，期间要不断搅拌，
防止粘底。
牛筋＆牛筋汤 Get !
这一步骤可以用高压锅定时1小时代替，
水量只需要加到超过食材一个指节的位置
只是牛筋汤味道就没有店里那么浓郁啦！
牛筋先炖后切才更软烂，
还能保持形状完整。
2. 将牛筋捞出，切成3cm宽。
02
第二步 炖煮入味
1. 放2勺油，炒香蒜末和洋葱末，
开小火加入牛筋一同煸炒90秒。
洋葱末：蒜末=2：1，去膻
开小火，防止牛筋粘锅
2. 倒入牛筋汤。
3. 沸腾后加入1锅勺番茄酱和0.5勺糖，
开小火搅拌，炖20分钟。
用牛筋汤打底，
汤汁不加淀粉就够浓郁！
店里使用较酸的
新疆番茄，
在家做可以出锅前
加3滴柠檬汁。
一份好的红烩牛筋，酱汁要浓厚透亮，牛筋要一戳即透。谁说夏天只有冷盘受欢迎，酸甜口同样开胃。
这下......真的可以弹弹弹弹走鱼尾纹啦！
▼▼▼
感谢鲁大厨的详细教学~
原标题：《徳大的红烩牛筋，满嘴糯香吃上瘾！》
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