疾病改变人类的卫生习惯和审美

济南日报 2020-07-23 11:20 大字

在19世纪，如果得了肺结核，那就意味着你离死亡不远了。即使到了近代，虽然可以通过一些药物进行预防和控制，但依旧无法很好地消除它。然而，就是肺结核这个让人听之色变的疾病，改变了人类很多卫生习惯甚至审美。

短裙和剃须：在细菌被发现以前，人们总是随地吐痰，而妇女的裙子又多是拖地长裙，所以很容易把痰里的结核细菌带回家里。如果小孩和其他家人不小心感染了结核细菌，那么面临的就是死亡一条路了。再加上不懂得如何预防肺结核，更容易导致大范围的传染。细菌被人类发现后，妇女们都纷纷改短自己的裙子，借此避免把结核细菌带回家。我们现在从电影里可以看到，古代的欧洲人很喜欢蓄须，认为这是一种彰显男人气概的手段，同时也认为胡须能够阻挡细菌和灰尘，防止病从口入。然而事实证明，这一观点是大错特错的。因为胡须离嘴巴很近，所以唾液经常会黏在胡须上，容易导致人们感染结核细菌。另外，如果爱人一不小心触碰到了残留结核细菌的胡须，那么她也会被感染。所以男性开始剃掉自己的胡须，降低感染率。

华夫冰淇淋蛋卷：在1890年的时候，冰淇淋的包装是一种小玻璃瓶，人们在吃冰淇淋的时候会不自觉地舔附着在瓶子上的冰淇淋，而这种小瓶子又是能回收利用的。在杀菌消毒措施简陋的年代，如果一个结核病患者使用了这个小瓶子，那么后一位使用者很容易被传染。为了解决这个问题，1904年的圣路易斯世界博览会上出现了一种用华夫饼制作的冰淇淋蛋卷，它替代了小玻璃瓶子，不仅更加美味，而且杜绝了结核细菌的传播。

一次性产品：肺结核的主要传播方式就是通过唾液传播，包括飞沫、痰、鼻涕等。1907年，为了防止结核病的扩散，科学家发明了一次性的纸杯，很多售卖饮料的摊贩都纷纷采用了这种产品，保证了产品的洁净。到了1924年，一次性面巾纸也出现了，替代了重复利用的手帕，而且一次性面巾纸使用后会被烧掉，不给结核细菌可乘之机。实在想不到吧？让人谈之色变的肺结核居然让我们的社会发生如此大的改变，而且这些改变一直延续到了今天。（摘自《文明是副产品》）

中国人聚会，不论是在家中或是在餐馆，如果是享用中餐，一般都是采用围桌会食的方式，隆重热烈的气氛会深深感染每一个与宴者。这种亲密接触的会食方式，是中国饮食文化的一个重要传统，甚至一些金发碧眼者也偶尔以会食为乐事。这种亲密交流的结果，是将各人特有的那些菌种毫无保留地传播给了同桌共餐的人，人们在欢快醉饱之时自然是感觉不到这样的危险已经逼近了。

张文宏在一档“健康餐饮新时尚”节目中说，“我见不得混在一块的吃法，一起吃饭用一个筷子夹菜、喝酒，你看到的是杯子、筷子，我看到的全是病菌。”无论在家庭还是在外，分餐制对阻挡疾病的传播有着非常重要的意义。“分餐制不是愿不愿意的问题，而是就是要做。不分餐，在疾病面前，就是裸奔。不做就要承担后果。”

其实，会食传统产生的历史也并不像我们想象的那么古老，存在的时间也就一千年多一点。之前，我们的祖辈一直是地道的分餐方式。会食制的诞生大体是在唐代以后，食物充足，高桌大椅是中国古代由分食制向会食制转变的一个重要契机。

当我们现在用力倡导分餐制时，会遇到传统观念的挑战，也会遇到一些具体的问题。会食制在客观上是促进了中国烹调术的进步的，比如一道菜完完整整上桌，色香味形俱佳，如果分得零七八碎，不大容易让人接受。难怪有些美食家非常担心，担心改革了会食制，具有优良传统的烹调术会受到冲击，也许会因此失掉许多优势。分餐与会食对馔品的要求肯定会有很大不同。其实，这也没什么要紧的，丢掉一些传统的东西，意味着有更多的机会创造新的东西。

分餐制是历史的产物，会食制也是历史的产物，而采用公筷等方式，实质为分餐的会食制在现下应该得到提倡和推广。这种分餐制借了会食制固有的条件，既有热烈的气氛，又讲究饮食卫生，而且弘扬了优秀的饮食文化传统。复旦大学上海医学院副院长吴凡说，说服老人分餐的确比较难，这主要在于习惯，以及家庭亲情氛围，不过习惯是可以改变的。用公筷给老人夹菜其实是不影响吃饭氛围的，最影响氛围的其实是看手机。年轻人可以渐渐告诉老年人，这是一种新时尚。分餐制是迈向健康生活路上的一个新里程碑。

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