清洗果蔬有讲究
“每天一斤蔬菜，半斤水果”的饮食观念已经深入人心，然而，如何去除上面的农残让很多人困惑不已。其实，对于绝大多数果蔬来说，可以遵循下面这个“清洗流程”。
第一步：流水冲洗
这么做的目的是去除果蔬表面的微生物、农残以及泥沙。冲洗这一步一定不能省，否则可能导致部分农残向果蔬组织内部渗透，让果蔬越洗越脏。此外，还需要注意，在清洗草莓、圣女果等带有果蒂的果蔬时，不要先去掉果蒂，以免把农药带入果实里，造成污染；也不建议将蔬菜切开后再清洗，因为切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。另外，清洗过程中，一些农残也有可能会黏附在蔬菜的断面上。
第二步：浸泡15分钟左右
浸泡能使部分农残溶于水中，但需要提醒的是，浸泡时间并非越长越好。长时间浸泡后再洗，不仅不能把果蔬洗干净，反而会更脏。福建省农科院曾以小白菜为实验对象，分别喷洒40%氧化乐果、80%敌敌畏和75%拉维因，再用自来水浸泡清洗，测定浸泡15、30、60、90和120分钟后蔬菜中的农残。结果显示，浸泡15分钟后小白菜中的氧化乐果和敌敌畏就有明显的下降，而随着浸泡时间的延长，农残量特别是氧化乐果的含量反而有所上升。原因在于，蔬菜中的农残并不都是水溶性的。目前广泛使用的有机磷类农药，比如氧化乐果，就是脂溶性的。由于有机磷农药不稳定，还可能因为长时间的浸泡损坏蔬菜细胞，从而使溶有农药的水溶液进入蔬菜内部，造成二次污染。研究还发现，随着浸泡时间延长，蔬菜中的维生素C和可溶性糖损失明显。小白菜浸泡1小时后，维生素C的含量仅为原来的70%。一般来说，果蔬冲洗后浸泡15分钟左右即可。
第三步：再次用流水冲洗
这样可以进一步洗掉果蔬表面的污垢和农残。对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
如果赶时间，可以将浸泡的步骤省掉，在流水下多冲洗几遍即可。另外，加热也能去除一部分农残。 苏立杰
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