邀你一起光顾大宋冷饮店
清代柏木冰箱，高82厘米，长91厘米，宽90厘米。（故宫博物院藏）
汴梁街头的另一处冷饮摊，青伞下挂有“饮子”字样的招牌。（《清明上河图》局部）
冰箱堆满大冰块，起冰镇作用。（山西洪洞水神庙元代壁画局部）
南宋 龙泉窑 青瓷梅花式盏 (台北故宫博物院藏)
朱 珠
刨冰、冷饮，早在宋代就有了。蜜沙冰、凉水荔枝膏、冰雪冷元子、雪泡豆儿水、乳糖真雪香、花饮金桔团……光听这些名字都沁人心脾！
据《宋史·礼志》中记载，到了夏天，皇帝会给众大臣一些特别的赏赐，其中就有“蜜沙冰”。沙，当指“豆沙”，红豆沙在宋代很普遍。推测起来，“蜜沙冰”就是浇上蜜、放上豆沙的冰，颇有点今天红豆刨冰的意思。
从“蜜沙冰”说起来，古人吃冰食的传统由来已久。唐宋时期，特别是宋代，皇家和民间的藏冰活动都极具规模，夏天有大量的冰从冰窖中拿出来食用，民间的冰买卖更是活跃，也促进了冰食的发展和普及。
唐宋时期，人们吃冰消暑的方式主要有两种：一是冰雪化成的凉水，即冷饮；一种是敲成小块的冰块或未化的雪，这就是冰食了。在宋代，用冰雪制成的冷饮相当普遍，尤其是在京城。如《东京梦华录》中记汴梁六月的“巷陌杂卖”中就有“冰雪凉水”，而且是“巷陌路口，桥门市井皆卖”，也就是冰食到处都有出售，行街赶路的人随时都能买上一碗来解渴。
有钱的人家，甚至在街头发放“散暑药冰水”，作为一种慈善行为，向路人无偿提供。
宋代袁去华在《红林檎近》词中这样描述到：在幽雅园池中的纳凉之夜，也是在“坐待月侵廊”之时“调冰荐饮”。至于调冰水时使用的加味料，主要是蜜，如宋人李之仪《鹧鸪天》中就描写了一位“避暑佳人”在“滤蜜调冰结绛霜”。
除了喝冰雪水之外，把未融化的冰雪直接入口也很流行。程颢有一首《食冰诗》，写道“车倦人烦渴思长，岩中冰片玉成方”。显然，他“食”的是冰块。这还被认为是醒酒、解酒的好办法，如徐昌图《木兰花》有“红窗酒病嚼寒冰”之句；朱敦儒《春晓曲》中也写过“玉人酒渴嚼春冰”。
在《东京梦华录》等笔记中，市井叫卖的冰食，倒是不见类似“蜜沙冰”，不过，品种也极其丰富。除了种类繁多的饮料，还能吃上各种各样的冷饮。比如北宋的都城开封，一到农历六月，街道两旁摆满了冷饮摊，冷饮摊上撑着青布大伞，伞底下摆着红木桌椅，专供食客坐下歇息。
当时宋朝的冷饮店都卖什么呢？据《东京梦华录》记载，有“绿豆、冰雪甘草凉水”“冰雪冷元子”“生淹水木瓜”“凉水荔枝膏”等。另外，据《梦粱录》记载，南宋首都杭州也有卖冷饮的，主要出售“药木瓜”“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”……
“冰雪”其实类似现在的冰糕。宋朝人们在冬天用铜盆接水，往里面放糖、果汁或果胶，端到外面使其结冰后藏入冰窖，来年夏天切割成小块（或者雕成小动物造型），在冷饮店里出售，这就是宋朝版的冰糕；
“凉浆”是冰镇的发酵米汤，酸酸甜甜的挺好喝，可能类似现在的酒酿；
“冰雪甘草汤”就是用甘草、砂糖和清水熬成汤，放凉以后再加进磨碎的冰块；
“冰雪冷元子”是用黄豆和砂糖做的，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水糅成小团子，最后浸到冰水里面；
“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面；
“药木瓜”制作比较麻烦，是用盐、蜂蜜和好几种中药材，如藿香、白芷、砂仁（或按需放其他中药材），将木瓜腌制，再放入滚水里煮到发白，捣成泥，然后和冰水混合均匀制成的清凉饮料；
“凉水荔枝膏”和荔枝基本上没关系，主要是用乌梅熬成果胶，然后再把果胶融入冰水。
“绿豆冰雪凉水”显然是在绿豆汤中掺入冰雪水，就是现在的冰镇绿豆汤；
“雪泡梅花酒”顾名思义，就是指冰镇梅花酒了。
宋朝也没有冰箱，冰块一出冰窖很快会化掉。为了解决这个问题，宋朝冷饮店里备有一种双层大木桶，底下有基座，上面有圆盖，界面处包白铜，把冰块往夹层里一放，两三天都不会融化。
冷饮做好就用大木桶冷藏，此种“冰箱”还能当空调，房里角落各放一个，打开盖，冷气冒出来，可以降温。
从《事林广记》《武林旧事》等宋人笔记所载来看，到南宋时，冷饮的品种更加丰富了，市面上出售的多达数十种——沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤……
《西湖老人繁胜录》中“诸般水名”中列出了“乳糖真雪”，推测起来，应当是向白雪中加“乳糖”。据《本草纲目》“石蜜”条：“以石蜜和牛乳、酥酪做成饼块者为乳糖”，而“石蜜”就是白砂糖。这样说起来，乳糖简直就是今天的牛奶糖。
这种宋代的牛奶糖究竟怎样和“真雪”结合在一起呢？《梦粱录》卷十三提到一种“乳糖浇”，也许“乳糖真雪”就是把黏稠的乳糖浇头倾倒在冰屑“白雪”上吧。
除了水果、草叶，还有花儿也可以制成饮料。他们的办法是，在前一天的晚上，把水煮开晾凉，然后选取玫瑰、茉莉、柚花等任何一种香花泡到这凉熟水里，静置一夜，让花朵中的香精慢慢渗入水中。第二天，把浸透了花香的熟冷水与现煮沸的热水兑在一起，就是宋人标准的消夏饮料“香花熟水”。
现如今的冷饮店，也许不会在盛夏端出一杯梅花茶，让人鼻底忽来一缕寒梅的幽香。然而古人的生活中，这类“反季节”的代茶饮料也是种类丰富，各有特色。刚才所说的梅花茶，也叫“暗香汤”，是其中很经典的一种。
在冬季把半开的梅花花蕾摘下，拌以炒盐，密封在瓷瓶里，到了夏天，在茶碗中放一点蜜，再放进去三四朵梅花蕾，用滚水一冲，花蕾立刻绽开，如怒放在枝头的花朵一般新鲜。据说，晾凉之后掺入冰雪，以之代茶，顿时令人神清气爽。
总而言之，生活在宋代都市的人们，在夏天也是口福不浅。看到这里，是不是很想光顾一下大宋的冷饮店。
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