春食野菜 舌尖上的小清新
农历二月二，小草和蔬菜都发叶抽枝，古代洛阳人把这天定为挑菜节。挑菜就是外出摘野菜或采菜园中的蔬菜。春天食野菜，不仅能食补，还颇具古风呢。此时，在城中的街市、超市就能见到这些应季野菜，而在城里闷得慌的都市人却往往喜欢去郊外农庄、山里亲自寻找，即摘即煮，吃个新鲜。
野芫茜路边的“人参根”
如果不看上半身，光看下半身，它绝对可以仿冒老山人参，粗壮兼鳞片凸起，须根密集。但眼光上移，立即凤凰变山鸡：这不就是芫茜一棵？没错，它是芫茜，但可比一般芫茜要稀有得多，唯有广东从化才有出产，以良口一带所掘到的为最好。这野芫茜是山间之物，生于山坡边，长于山坡边，粗生粗养，放任其吸收天地雨露与日月精华。
别看它长得健壮，其实却是长了副江南柔肠的东北大汉，清淡好入口，更不会有涩味，反而是柔滑带清香。从化乡间的做法是用野芫茜搭配辣上根来煲猪肚，要想味道更清淡，可改用鸡脚代替猪肚。据介绍，春天时节喝这汤品，有祛湿暖胃的食疗功效。
和咸柠檬搭档来炖汤最有下火功效，一盅汤里面只要下一个根头，已经揭盖香到隔壁桌去。如果想再清新些，还可以直接用它来凉拌。在从化良口镇的一些农家乐中常能尝到其特殊风味。
刺头菜苦凉中透香爽
三月到，云南山野间的野菜就蹭蹭地冒头了。从最初的糖梨花、金雀花、鱼香菜、折耳根到现在的香椿、蕨菜、刺头菜、车前草、地豇豆、水芹菜……这个时候你去云南，就会发现在农贸市场上，这些野菜摆得到处都是。
其中，刺头菜是山里一种刺树的芽苞，由于连嫩芽也长刺儿，所以被称作“刺头菜”。它的叶芽和红椿很像，在叶苞没有绽开前，叶芽被箨叶层层包裹着，红润肥硕，形如新笋，长可达五六寸。等箨叶绽裂开来，就会露出带嫩刺的新叶。
刺头菜在香格里拉最多，每年的4月至7月都有售，其中以4月出产的最嫩而无渣。它的生长周期很快，把头茬叶苗摘下后，三天后就能长成第二茬来。不过采摘时必须得快，稍一迟就会长老，到时咬下去满口渣渣。当地人喜欢把它直接加蒜头粒或香菜凉拌了吃，可以最大限度地保持香气。
除了凉拌外，它还可以干拌或炖汤，但必须用素油，不能搁肉，这样才不破坏它的清香气息。用于炖汤的话，只能搭配鸡肉或是瘦肉。
板蓝根防感冒必吃
正如毒蛇出没处必有解毒草一样，在感冒最易肆虐的春天，就有板蓝根来预防感冒。对于很多人来说，板蓝根是铁板钉钉的药草，去餐厅吃这个，总有点不对味的感觉。
要想板蓝根无渣，就得选西双版纳出产的。此处的板蓝根茎叶特别绿，爽到入口一咬就嗦嗦响。大厨则只选取嫩叶，用大火清炒，保留板蓝根原味，口感带着一些野菜特有的苦涩，但非常清热解毒。
油菜心纤细无泥味
三月的南方，油菜正是抽芯开花的大好时节，所以油菜心成了非常时令的一道蔬菜，过期不候，其他季节绝对吃不到。
炒油菜心的时候，必须等锅冒白烟时才能下锅急炒。然后将油菜心起锅，再下料和猪油翻炒，这样分两次炒出来的油菜心才能做到碧绿香脆，不会软身出油。 《羊城晚报》
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