用开水烫碗筷 这样能消毒吗 专家为你揭开真相
去餐馆吃饭，非要用开水把碗筷涮一下；不想去洗手就拿湿巾擦一擦或者免洗洗手液搓一搓……这些常用的消毒方法究竟让人放心还是不放心？餐具中有哪些病菌？专家说，首先，我们需要知道餐具中可能存在哪些病菌。一是细菌，包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌。二是芽孢，例如肉毒梭菌芽孢。三是霉菌，常见的有青霉菌和黄曲霉菌。四是病毒，例如甲肝病毒。而用来烫餐具的开水其实只有80-90℃，持续时间也只有30秒左右。消毒杀菌并不是灭门，只是把病菌控制在一定范围内，使其不对人体造成危害。开水烫碗筷到底能不能消毒？专家表示，用开水烫碗筷，理论上是有一定作用的，但是开水一定要是刚煮沸的，温度在90℃以上，而且持续时间不能小于30秒，这样才能对细菌、病毒产生作用。比如说，大肠杆菌要65℃才开始死亡，金黄色葡萄球菌要达到71℃，还有最广泛的沙门氏菌也是要达到71℃才开始死亡。开水倒出来后，温度开始降低，用来烫碗筷，主要对细菌有效果，因为细菌中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等都不耐高温，只要达到80-90℃还是能起到作用，杀灭大多数细菌，控制在一个不会对人体造成危害的范围之内。但对于细菌芽孢、真菌孢子、真菌毒素，开水是不能杀灭的。正确的碗筷消毒方法应该怎样做？专家说，在家里，正确的消毒碗筷方式是这样的：碗筷用清水洗干净后，放在大锅里煮沸15分钟以上，可以起到消毒的作用，消灭90%以上的有害病菌。然后放入消毒柜，保持消毒柜的正常工作。在餐厅里，尽量选择比较干净、卫生、符合标准的消毒碗筷。如果有甲肝、乙肝病毒，要在100℃以上，持续几分钟才能杀死。所以，如果碗筷上有这些病毒，开水烫一下是没有作用的。还有就是，云南的海拔比较高，烧开水90℃就开始沸腾了，很难达到100℃，更需要紫外线、化学消毒剂、高温高压来灭菌。餐厅的消毒碗筷有专门的消毒机构来进行消毒，并封装起来提供给消费者使用，这样才是一个比较标准的消毒碗筷。在使用消毒碗筷时，我们可以看一下筷子是否光滑，是否毛糙，有的时候可以看到上面有霉菌，常见的两种，一种是黄曲霉菌，一种是青霉菌。这些只用开水、茶水烫一下是没有作用的，只能更换干净的筷子了。
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