狮子山下的水饺皇后：湾仔码头创始人臧健和传奇
被视为香港“狮子山下”精神注脚的“湾仔码头”创始人臧健和去世。
2月12日，“湾仔码头”母公司通用磨坊香港方面向澎湃新闻记者确认，“湾仔码头”创始人臧健和已经逝世，“一切有关臧女士的消息将于不日公布，谢谢关心。”
此前一天的香港东方日报报道称，臧健和友人表示，臧健和一直患有糖尿病，需要以轮椅代步，将于下月10日出殡。
臧健和最后一次公开露面，是2018年4月。她出席了香港中文大学敬文书院臧健和堂命名典礼。
臧健和经常被外界称为“水饺皇后”或者“臧姑娘”，其创立了“湾仔码头”品牌，并将它从小摊食品发展为家喻户晓的水饺品牌，她的一生传奇也被香港媒体称为香港版“阿信的故事”。
在香港湾仔码头摆起水饺摊
据香港明报报道，臧健和1945年出生于山东青岛，因家境贫困辍学到县医院担任护士，与当时支援中国建设的泰籍华侨医生结婚，并育有二女。
1974年丈夫返回泰国继承遗产，但此后三年臧健和都再未收到丈夫音讯。当臧健和携带一对女儿前往泰国寻亲后才发现丈夫已另娶妻生子。由于夫家重男轻女，臧健和为免女儿受辱，1977年臧健和同当时4岁和8岁的女儿前往香港生活。
为抚养两个女儿，每日打三份工，早上为糖尿病患者打针，中午在酒楼当洗完女工，晚上洗车。后臧健和因在酒楼被人撞到，扭伤筋骨而失业，同时臧健和还被查出患有糖尿病。
1978年，臧健和在失业中受到邻里启发，以500港元开始创业。当时香港还没开通地铁，人们主要通过坐船往返维港两岸。于是，“打从娘胎里就喜欢吃饺子”的臧健和，自制了一辆木头推车，忐忑地在湾仔码头摆起了水饺摊。
臧健和2014年接受香港经济日报时曾说：“女儿饿肚要开饭，惟有架起木头车到湾仔码头卖水饺，当时怕得要死。”
因手艺出众，臧健和被誉为“水饺皇后”。
生意渐佳后，有人提议臧健和为其水饺取名，她遂以“湾仔码头”命名，该品牌正式诞生。
2014年，湾仔码头拆卸重置前，臧健和每隔数月到湾仔码头走一趟，缅怀昔日岁月。她接受采访时说，“不是不舍这个地方，是永不能忘”。
卖身美国食品公司，进军内地设厂
1983年，臧健和开始进入水饺批发生意，并与百货公司合作，将湾仔码头水饺在包货超市里进行上架出售。新华社称，从小摊贩到建立小工厂，再到占据超市冷柜速冻水饺的大半江山，至上世纪80年代中期，“湾仔码头”已发展成为港人家喻户晓的品牌。
1997年，臧健和将湾仔码头七成股权售予美国食品公司通用磨坊（General Mills），通用磨坊注资6000万美元在中国内地设厂，并将销售点扩至广州、上海、北京等地，臧健和则留作顾问。
臧健和此后在接受新华社采访时曾表示，“一定要到内地投资，到家乡投资，要为家乡做事。当时选择合作伙伴的必要条件之一，也是一定要到中国内地投资。”
“我女儿那时也劝我，投资到香港，一年就可以收回成本。投资内地虽然市场潜力很大，但是回本却需要好几年时间。”但臧健和坚持认为，无论回本时间长短，都一定要回内地投资。
官网资料显示，通用磨坊在大中华区已建设有6个生产基地，员工近6000人，旗下品牌除了湾仔码头，还有哈根达斯、妙脆角、维邦等。
1998年，湾仔码头在上海建立冷冻食品合资企业，又在北京、广州推出手工包制的湾仔码头馄饨、水饺和汤圆。经过几年的耕耘，从2002年开始，湾仔码头在北京、上海、广州等地水饺市场的销量稳居前列。
新华社报道称，2017年，湾仔码头在内地的销售额占整个品牌的90%左右，销售点遍布全国逾200个城市。
臧健和说：“小时候，跟着妈妈包饺子给一家人吃；长大了，包饺子给女儿、给朋友；后来，我包给13亿同胞吃，想到大家吃到我们的水饺心里暖暖的，很有成就感。”
狮子山下的“水饺皇后”
2007年，湾仔码头不仅在中国内地各大城市进行扩张，还成功进驻了欧洲和美国市场。《华尔街日报》曾这样评论：“湾仔码头教会了美国人烧中餐，在美国人心目中，湾仔码头就代表着中国美食。”
此后，湾仔码头还在继续丰富自己的产品线，于2009年推出包子、馒头系列产品，于2010年推出了冷冻面系列产品。
2017年臧健和接受新华社采访时曾说，她在湾仔码头创立初期就希望有朝一日能把饺子这种传统美食推向世界。
“总有一天，中国饺子能和汉堡包、披萨一样成为全世界的美食。”臧健和说。
香港媒体报道称，臧健和挨出头的故事，也印证着香港人“狮子山下”的精神。“狮子山精神”一直是香港人引以为傲的信念，指的是能够在逆境中自强，不断勤奋拼搏、创新进取、自强不息、乐观向上的香港精神。
臧健和创立湾仔码头的经历也在1995年被拍成电视剧《水饺皇后》，成为了狮子山下精神的传奇故事。
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