上课自制冰淇淋、东坡肉：浙大一门实验课被称“吃货乐园”
本文图均为 浙江大学微信公众号 图
4~5个同学一组，课堂上自制酸奶、奶酪、冰淇淋、乳饮料、东坡肉、腊肠、烤鸡翅、卤鸡爪、松花蛋、咸蛋等食品，再根据口感、色泽、气味对成品进行考核打分——在浙江大学动物科学学院，有一门被学生称为“无法抗拒的吃货乐园”的实验课——《动物产品加工实验》课程。
“该课其实已经开设了六年，每学年一次，每班30人左右，内容围绕乳品、肉品、蛋品的加工制作，以理论和实验相结合的方式开展，每次课时约4小时，是动物科学专业本科生的一门必修课。”2月12日，任课老师、浙大动物科学学院副教授任大喜告诉澎湃新闻，实验所需的食品原料和制作工具如烤箱、冰淇淋机、灌肠机、奶酪匀质机、电磁炉的等均由学校提供。
为规范操作，实验前任大喜会先讲解加工原理，介绍实验流程、要点，给出制作配方，教学生如何控制配料、火候，并示范各种机器的用法。“即使从未学过烹饪的同学也可以做出好看又好吃的食物。”任大喜介绍，成品制作完成后多由学生互相品尝，并按照他给出的食品评价标准评判打分，如酸奶主要考核其组织状态、甜度、口感等，东坡肉会借用筷子插戳检验软嫩和入味程度。
据介绍，需要研习该门课程的学生大多为食品科学学科方向，“他们毕业后很可能进入食品加工类企业或研究所工作，开设实验课就是希望学生在学习理论知识的基础上，通过掌握动物产品加工的实际操作技能，提高动手能力，更多地了解乳、肉、蛋等食物的加工方法、加工工艺及感官、理化和新鲜度检验，以便在日后工作中更好的进行相关产品研发、改进或检测。”任大喜告诉澎湃新闻，即便毕业后不从事相应行业工作，实验课对同学们的生活也有所帮助。
课后作业设置同样侧重实践，如要求学生从南京盐水鸭、叉烧肉、培根、酱牛肉、金丝牛肉和骨肉相连串中选择一个进行产品展示，包括特点、加工原理、工艺要点和发展趋势的介绍等；或对市面上液态奶、酸乳、干酪、乳粉、乳饮料和冰淇淋产品的品牌进行市场调研，结合文献资料进行分析、提出建议，并附上本人在超市的照片作为调研证明。
澎湃新闻从浙大了解到，课程自开设以来便受到了学生的点赞，在学校教务管理系统的课程课堂教学质量评价中，六年均为全优。
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