老字号发展的“守老”与“出新”
杨映琳
老字号的发展，既是一个老问题，也是一个新课题。近年来许多老字号的实践表明，老字号完全可以长出新枝、发出新芽，在现代市场经济中争奇斗艳。我们熟知的全聚德烤鸭、狗不理包子等老字号，这些年纷纷走出其所在的地域，把新店开到天南海北的城市，顾客争相食之，生意红火红火，就是非常好的例证。
观察带来思考。如何促进老字号发展，需要做的具体事情肯定很多了，但最关键的在于把守老与出新结合起来，以老为基，以新求变。
所谓守老，就是要守住老字号的根与魂。老字号作为历史悠久、拥有世代传承品牌的产品、技艺或服务，有着鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，在长期的历史传承中得到了社会广泛认同，形成了良好信誉。那么，蕴含其中的历史价值、文化价值、乡土价值、品牌价值、信誉价值等，就是老字号的根与魂所在。所以，发展老字号，首先要保护老字号，弘扬老字号，留住老字号的根与魂。我们应该带着一种崇敬感，把老字号作为一种神圣的存在，去看待它，呵护它，发展它。
所谓出新，就是要运用创新的理念发展老字号。在现代市场经济条件下，促进老字号发展，还是需要跟上时代潮流，把握市场规律，洞悉消费者心理，多一些主动出击和创新之举，这样才能让老字号走得更远。如何给老字号注入新动力，要善于推进产品创新，在做精做优传统产品的同时，能够推出一些适应现代生活需求的新产品；要善于推进技术创新，运用新技术、新工艺扩大和提升生产水平；要善于推进经营创新，包括连锁经营、特许经营、电商销售都是很好的选择，同时，还要善于推进企业创新，善于推进品牌创新。如此等等，都是老字号做大做强的有效路径。
此外，笔者注意到，全国一些地方专门出台了支持老字号发展的政策，这是很值得借鉴的做法。尤其是针对大多数老字号都是中小微企业的实际，可以在发展资金、税收政策、用地需求、遗址保护、经营方式等方面给予一定的个性化支持。
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