探索美食背后的丰富世界
近日,美食纪录片《风味人间》在腾讯视频和浙江卫视首播获赞,第二集《落地生根》也未让观众失望,两集过后,“风味人间看饿了”迅速登上微博热搜。各具特色的不同地域美食不断撩动观众味蕾,以食物的流转为主题,从起点徐徐讲述,展现了全球不同地域的美食之间有何呼应,探索了不同国家之间饮食文化的迁徙,还有这种不断流变之下,人和美食的情感羁绊。
希望打造一个美食探索节目
虽然对美食纪录片而言,被冠以“减肥禁片”“撩动味蕾大杀器”是观众的最高认可,但总导演陈晓卿的意图显然不仅为了调动观众食欲,接受采访时他表示,希望《风味人间》是一个美食“探索”节目,能够通过知识分享和体验分享让观众体会到美食以及美食背后的复杂世界。接受采访时,他解释了这八集纪录片的逻辑线索,一并剧透了接下来几集的内容:第一集《山海之间》是讲空间的故事,一方水土养一方人,地理起决定作用；第二集是叫《落地生根》,你能够想象得到,小麦最早是怎么做的,那个地方的人怎么吃面食；第三集是讲中国烹饪和人类烹饪的历史,怎么促进了人类的进化,后来水怎么参与到烹饪中来,中国的烹饪最终怎么变成了现在这个样子；第四集是讲中国烹饪的奇绝,叫《肴变万千》；第五集叫《江湖夜雨》,讲的是制作美食相关的这些人的故事；第六集是讲中国人和其他地方的人对香料的认知上有哪些差异；第七集是《万家灯火》,更多是讲食物对人群聚散的影响,对社群的影响；第八集是制作的花絮,也非常好看。
美食背后有着丰富多彩的世界
不过,陈晓卿又说:“一个纪录片的导演他想表达什么和观众最终接收到的、理解的是什么相比起来,观众能感受到什么才是最重要的。”他解释自己在开播前的略显低调,一来是鉴于现在传播业态的复杂,给团队打思想预防针,播出期间虚心接受各种意见。另一个重要的原因则是他担心导演说的话太多,其实是给了观众一个既定的观看角度,但对一部作品来讲,每个人都会有不同的理解。无论《舌尖上的中国》还是《风味人间》,陈晓卿认为自己的创作意图是一以贯之的:“每个食物背后都能让我们看到不同的东西。我更喜欢看食物背后的这些东西。其实从我刚开始做美食纪录片的时候就是这么想的——不能因为我们走得太快,而忽略了想去表现的东西；不能因为我们的口味越来越一致,就忘记了曾有一个丰富多彩的世界。”
技术辅佐下带给观众极致体验
《风味人间》运用了前沿的“显微摄影”技术,造价不菲,因为这种拍摄技术拍摄失败率非常高,导演们花了半个月的时间可能只完成一个镜头。例如我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃,在微观摄影下,这种做法便得到了科学的解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时,蟹肉的肉质纤维会瞬间展开。这时,你就会知道蟹肉为什么突然变得美味了。
《风味人间》做后期声音时,团队里曾有人提出为什么要做得那么细,细到切馒头片那一瞬间的声音也要让观众听出来。陈晓卿回答:“为什么我们每次要在这方面特别较真?比如说这次做5.1的全景声,对于整个大的观众群来说,它微不足道,但是我们坚持做了。我们对有需求的观众,要给他最好的4K画质,同时要给他全景声。当下科技可以带给我们非常多的视听觉的感受,如果能够有人喜欢这种感觉,我们就尽可能地把它做到极致。”
网友评论
@废话队长:终于“走人间”,而不是“走店铺”了。
@乌鸦火堂:陈晓卿总导演,并不是舌尖3,而是比舌尖更牛。一定要看最高清级别的画质,那镜头太爽了,细节满满,活色生香,又美又馋,吃完饭看这个,感觉刚才吃的是猪食……
@浮灯:“舌尖上的世界”,环球同此凉热,山川依旧,美味不改。美食纪录片少了陈晓卿,如同佳肴短了一道调味。最喜欢的段落是海报上的镖鱼手,少年理想熠熠生辉。
@南暖暖:看完《风味人间》第一集,我立马去淘宝搜了秃黄油,好嘛,果然火了。
@慢兔子:人类对周遭万物的观察和解构组成了每个人独一无二的世界,食物的滋味背后是人情的牵挂、四季的流转、生命的孕育……口舌之欢只是开始,绵密悠长的动人体验藏在日常生活的细节里。而爱,是美妙细节寸寸生长的土壤……
本报综合报道
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