彩色的芸豆
秋天到来的时候，接连在人称“太行云顶”的山西陵川县采风，在农家和县城的集市上，我发现了丰富多样的芸豆，看农家收获芸豆大开眼界。此地人正餐吃红豆焖饭和蒸面条儿，过去是小米焖饭，现在是大米焖饭，顿顿却离不开芸豆。我尝足了芸豆的醇香和绵软，很兴奋地为芸豆写生。
先是8月开头那几天，大暑节气还没有过完，但海拔高的陵川地界分明已天高云淡，清秋气息初现。一夜之间，沙棘忽然就发黄了，栒子与小檗的果实变红，红艳艳像红枸杞一样。这天下午，在潞城镇的东八渠和西八渠相连的自然村，高（平）新（乡）高速公路横空而过，山川里满眼好庄稼，玉米、麻子、谷子、糜子，般般样样正长得好。豆呢？农家柴篱或院墙上茂盛的眉豆秧，河南人又叫梅豆或茶豆板的，这一刻暗暗接了孟秋的气息而文静地开花，娉娉婷婷，白色和紫红色的篱豆花嫩花惹眼。半坡上有户人家，主妇在绿槐树下剥鲜艳的红豆籽，与意象里“红豆生南国”正相宜的模样，但只是芸豆早熟的一种，名字就叫大红豆。主人特地站起来指着自家菜畦，说明此豆非攀缘品种，而是和绿豆、大豆一样，独立而生。
陵川芸豆多，有各种各样的芸豆。先是“五月强”，又名白不老，肉厚而筋脉小，开人胃口。打它开头，摘豆卖豆，摘豆吃豆，一夏天接连不断。芸豆的皮色花样越来越多，青皮带墨色斑点，青皮带朱色斑点，还有通体乌而发紫的一种。炒着吃，焯水了调着吃，或者蒸面条儿吃，不管什么颜色的，过水经过滚水和油炒，全变成碧绿色青青可人。
白露连着金风玉露扑面而来，山上山下，山区与平原，秋收皆陆续开始，陵川已经秋凉明显。天大亮了，古崇安寺前边的小广场，与垂柳夹道的大街通着，朝阳映照陵川县城，涂出大片金光金色。早市不啻是秋季农产品博览会——玉米穗老了，但还有最后一茬嫩玉米上市。农用车满载带着湿土的红薯和土豆。就地摆着鸡腿大葱和韭菜花、红辣椒，陈列起圆南瓜、长南瓜、丝瓜、茄子、黄瓜、西红柿，还有“茴子白”圆白菜（又名洋白菜）和早萝卜、胡萝卜、大白菜、芹菜等等。轮到芸豆了，芸豆又叫刀豆、菜豆或四季豆，它五湖四海到处生长，最早也起源于美洲中南部。蔬菜专家张平真在其《中国蔬菜名称考释》中说：官方正式引进芸豆在清末。经过多年的普及推广和改良，现为我国南北各地广泛栽培，已经成为市场上需求最大的豆类蔬菜了。
传统叫四季美的青刀豆，秋不老的紫红芸豆等等，这些不难见到。而陵川市场上竟然还有香蕉黄的芸豆，也是两种——香蕉黄纯黄一种，黄色带胭脂红斑点的一种。我忙着采购，来回逡巡着看芸豆、买芸豆，同时也询问比较其价格。其他的几种，价格均在两元或两元五角，唯独这黄皮芸豆，要价五元甚至七元。当地人实诚，客人要还价的时候，主人脸上流露出略微惊诧的神色，倏忽又坚定口气说不减价。物以稀为贵。
我在家里，最喜欢用白不老和秋不老两种芸豆吃炉面，即先用五花肉切丁炒了，再把洗过的芸豆掰为一截一截的，放到肉里继续炒，直至熟透。第二个程序是上笼蒸机器面细面条。约摸差不多了，把熟面条与炒好的五花肉、芸豆段混为一体，拌均匀了，回锅上笼再蒸一会儿，让二者味道融为一体，这就可以掀开锅盖子，挑到大碗里吃了。当然，就着蒜瓣吃更好。卤面、炉面，还有叫路面的，这种在豫晋交界地区流行已久的面条的吃法，也可以用别的菜品替代芸豆吃，不过，任你用什么菜，它都没有芸豆的吃口好。
这一次，我用不曾见过的黄色带红斑的芸豆吃炉面。素炉面非肉炉面，用的是炒鸡蛋和芸豆角——肥厚的豆荚皮与饱满的豆粒，熟透了全是糯的，芸豆段满满拥抱着炒鸡蛋的香味，浓浓感染筋道的面条，油浸浸的味道与味觉真好。可因为方言不通的原因，到底没有记住这种芸豆的土名，只知道它老早就有了，局限于陵川和晋东南一带长得好。
（人民日报）
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