“龙井江湖”的学问:齐鲁干烘茶城茂业店经理常桂美教您选龙井
□记者 吕娜
教您选好茶
本期关注:龙井
最是江南好风景,小桥流水闻茶香。当下,正值西湖龙井明前茶采摘销售旺季,大大小小的茶庄,都在忙着推销自己的龙井茶,就连朋友圈里,也都各自晒出了自己的好茶。那么到底什么样的龙井茶才是好茶,怎样才能淘到好的龙井茶呢?有什么鉴别方法?现在,让我们走进齐鲁干烘茶城茂业店,请资深茶人给上一课。
记者:当下,明前龙井茶陆续上市,茶友已开始品鲜。什么样的龙井茶才是好茶,又是怎样划分的呢?
常桂美:根据地方标准,西湖龙井茶必须具备三个条件:产自西湖产区168平方公里面积上,特定品种(包括龙井群体种、龙井43号、龙井长叶等等),还有特殊的炒制工艺。
西湖龙井分一级产区(保护区)和二级产区(保护区),一级产区包括传统的“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区,二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。
记者:那么龙井群体种、龙井43、乌牛早这三种茶叶又有什么区别呢?香气上又有哪些差异?
常桂美:龙井群体种也称老茶蓬、老龙井、土茶,群体种是龙井茶最早的品种,由茶种栽培而成,外形不怎么好看,偏黄,其味清香淡雅,豆香足,但也有较明显的涩味。目前,西湖龙井茶一级保护区内很大部分都是群体种,狮峰山的十八棵御茶树也是龙井群体种。
龙井43号是通过扦插技术,从龙井茶树群体品种中单株选育而成。龙井43号保留了老龙井的优良品质,更清香淡雅,更让大家接受。目前西湖龙井一二级保护区内主要是以群体种和龙井43为主。
乌牛早其实也是历史悠久的茶种,却一直没有得到推广,主要产地在浙江省的丽水和永嘉。龙井群体种和龙井43都属于正儿八经的龙井种。但乌牛早跟龙井种却是两个品种,只是乌牛早做成扁茶跟龙井外形很相似,所以经常被茶商拿来冒充龙井。
记者:那怎么才能区分“乌牛早龙井”和真正的“龙井”呢?
常桂美:两种茶在颜色上有差异,“乌牛早龙井”干茶整体颜色基本偏绿色,龙井茶做得相对偏黄绿,龙井43干茶颜色呈糙米色,汤水呈嫩黄色。
在香型上,乌牛早龙井多少有点青草味,味道和龙井43比,相对偏淡些;“龙井43”口感更为醇厚,入口更顺滑甘甜。
在外形上,“乌牛早龙井”芽心粗壮,肥壮粗短些,芽心大,而形态更美;龙井43芽头修长苗条、舒展些,越早的龙井43芽心也越粗壮些。
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