适当吃点醋生活更多味
醋泡花生米
保健醋并非更“保健”
超市里，各种醋的种类繁多，白醋、米醋、陈醋、香醋、果醋……还有一些号称“添加了保健功能因子，口感柔爽，调节血压血脂”等特殊功效的保健醋，甚至还有在陈醋基础上添加枸杞、红枣、山药等制成的中药保健醋。
军事医学研究院营养研究室教授王冬兰表示，使用普通醋就能起到以上保健功效，所以消费者不必过于迷信价格较高的保健醋。成年人每日食醋量应在20～40克，无论是保健醋还是普通醋每天食用都不要超过100克。
辽宁营养学会副会长王兴国介绍，醋的度数代表了酸度，即度数越大酸度越高。通常5度以下的醋适合做菜，6度以上的醋偏酸，9度的醋通常用来腌制食品。
白醋醋酸浓度大，杀菌效果好，可用来拌凉菜、做醋熘鱼片等。米醋在炒菜中应用广泛，它特有的清香，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜。陈醋呈浓褐色、醋味醇厚，常用于糖醋排骨等颜色深且需突出酸味的菜肴，也适合吃饺子时蘸食。
何时放醋有讲究
王兴国表示，醋和很多食物都可以成为“绝配”。
在凉拌茄子、紫甘蓝等富含花青素的蔬菜时加点醋，能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳；烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失；烧鱼或炖羊肉时加入少量醋，能减少鱼腥味和去除羊膻味；炖牛羊肉或炖海带时放点醋，能让菜更快炖烂。
不过，红甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等含丰富胡萝卜素的食物，如果在炒、煮、炖等加热烹调的时候放醋，会破坏营养成分。
生活中的“醋疗”方
中国中医科学院西苑医院养生学教授杨力说，醋不仅能帮助消化、杀菌，还有辅助降低餐后血糖等功效。闲暇之余不妨尝试以下“醋疗”方，具有一定保健功效。
1.醋泡花生米：将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10～15粒。有清热、活血的功效，长期坚持可降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积。
2.醋泡姜：把生姜切片，放进一个罐子里，加满醋，扣上盖子密封好，腌制一周以上即可食用。醋泡生姜具有养胃、减肥、防脱发、防止慢性病、提升人体阳气的功效。
3.醋泡大蒜：将去皮的大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干后倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，可解热散寒、防感冒、强身健体。
此外，用醋泡炒熟的黑豆、黄豆等做法也值得尝试。（据39健康网）
醋是烹饪中最常用的调味品之一，不仅可以增鲜增香，还能让食物的营养成分保存得更好。对于需要控盐的人群来说，还能增强咸味，减少盐的摄入。面对市面上令人眼花缭乱的食醋种类，你真的会“吃醋”吗？
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