“有机休闲农场餐饮”成新风口
当餐饮消费在从“吃饱”,到“吃好”,再到“吃得有趣”,甚至“吃得有意义”的方向上一路狂奔之时,餐饮人还能固守思维吗?
随着生态有机、休闲体验、文创消费、时尚流行等与餐饮跨界叠加,成为复合式消费新需求和新模式,你需要了解这个正在兴起且大有空间的新风口。在消费升级大行其道的当下,以健康为前提的“生态有机”和“休闲体验”越来越受到消费者青睐。
除了能够提供健康有机的食材,与其他餐饮消费相比,农场餐饮还有“场景”和“体验”方面的优势加持。可以说,如果从消费者的需求和行为模型出发去寻求市场机会,当产品出现的场景符合消费者的需求空间,那么,一切生意都将变得简单。以蔬菜现摘现煮为特色的农场餐厅,让平日在滚滚红尘里繁忙疲惫的都市人回到大自然里,感受满眼绿意、充满生命力的环境,身心得以愉悦放松。
此外,各种个性鲜明的主题农庄通过“特色化”、“差异化”的打造,形成特色餐饮,在满足口腹之欲的同时,也带给都市人耳目一新的猎奇感。
餐厅+体验模式
乐禾乐活是深圳首家都市泛农体验旗舰店,由深圳青禾生态公司打造,在深圳软件产业基地繁华腹地拥有一个2000多平的场地。
餐厅前端从食材种植、收获、处理成可入口的食物到三餐营养与搭配再到身体调理,以餐厅消费+种植体验+会议空间的都市农场餐饮为运营模式。
后端生态农庄作为生产基地,为会员和餐厅提供优质的农产品,并为消费者提供休闲体验的空间。
乐禾乐活整合都市创意农业和生态环境产业融合发展的创新模式,将农业、餐饮、养生等产业有机结合在一起打造出“泛农”生态产业链。
餐厅+零售+体验+教学模式
它由三个部分组成,一部分是餐厅,一部分是生鲜售卖,一部分是农场学校,既卖饭又卖生鲜又授课,开启“餐厅+零售+体验”模式。
采用无土栽培每日供应新鲜有机蔬菜,同时还出售鲜花、盆栽、甚至是针对北京雾霾的净化器。消费者可以在餐厅吃饭,也可以买菜回家去做。
增加的消费者体验:举办亲子活动,设置儿童游戏区,推广农场学校概念,吸引更多父母来消费；周末请花艺师驻场,教授花艺课程,强化引流；陈列蔬菜种植区域,顾客可以参观,也可以动手采摘,还可以直供餐厅使用,对绿色有机餐厅做背书。
反思与展望
鉴于国内的农场餐饮还大多处土气浓厚的“农家乐”阶段,升级版的农业休闲餐饮大有空间。
在农场与餐饮跨界交互方面,是从农场端延伸去做餐饮,还是从餐饮端溯源做农场,是两条截然不同的路径。这与品牌的创始基因息息相关,切不可盲目跨界。
另外,在看到有机休闲农场餐饮的优势同时,也要注意规避常见的一些“坑”:
比如定位不清或同质化、产品过于单一创新不足,缺乏不同板块的专业团队,文化积淀不够流于肤浅、营销传播不足、交通选址等问题。
目前中国的中产阶级约有1.74亿人口,在消费升级大背景下,兼具“健康、休闲、社交、娱乐、观光”等属性于一体的有机休闲农场餐饮大有可为。
(张民杰)
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