“半份菜”遇冷 “小份菜”接棒

点菜“量力而行”,吃不完打包带走,已成为多数人的生活习惯。不过,单人就餐或者两三人就餐,经常因菜量难以控制而犯难,因为一度被热捧的“半份菜”多数已从菜单“隐身”,很多餐馆连“小份菜”的选择都没有。

“半份菜”叫好不叫座

2013年初,北京市餐饮行业发出《厉行节约反对浪费倡议书》,得到10家餐饮连锁企业响应,数百家门店表示要推出“半份菜”、“小份菜”和“热菜拼盘”等,其中“半份菜”备受关注。

所谓“半份菜”,一般认为是在菜品标准份的基础上,分量减半,价格也减半。四年已过,如今人们在就餐时,节约意识明显提升,但遗憾的是,“半份菜”却渐渐销声匿迹。记者近来走访一些餐厅了解到,除了部分火锅连锁品牌,“半份菜”几乎无处可寻。其实,不惟北京,从全国来看,“半份菜”也几乎从菜单上集体消失。

“‘半份菜\’听起来很美,可实际推行效果不好。”资深餐饮人表示,主要原因是餐厅难赚钱。从烹饪过程看,“半份菜”减了食材的分量,工艺流程却一点儿没减少。“人工成本不变,半份菜的成本无形中是增加的。”

“大盘菜”或回归“小份菜”

尽管利润会有所降低,个别饭店却一直在推“小份菜”。“其实是满足了一部分顾客的需求。”“虽然每份菜分量减少了,但顾客可以多点几道菜,多尝试一些新花样。”饭店老板介绍说,这样算来,餐厅也能在一定程度上弥补收入,还能积累更多回头客。

随着消费水准和健康意识的提升,都市人群的“胃口”普遍变小,大盘菜在一定程度上助长了浪费。“所以现在势头又开始变了。”老王认为,餐饮企业主动推小盘菜或“小份菜”,将成为重要趋势。(段洪亮)

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