消暑祛湿的薄荷鸡丝
◇程中学
重庆之热，堪称太上老君火炉炼丹。热中寻求清凉，是众望所归。七月，重庆访友之行，在即将热晕过去之时，见识了一道看似简单却非常独特的菜——薄荷鸡丝，色彩鲜亮，味道丰富，特别是那种薄荷独有的清凉感觉，从舌尖沁入心底，鲜香清爽，余味不绝，当真是一道消夏解暑的佳肴。
薄荷鸡丝，顾名思义，就是薄荷与鸡肉混合做成。薄荷是中医上常用的草药，具有浓郁的清香之气。这种在我国分布广泛的植物，从视觉到感官，带给人的是一种悠悠的凉意，沁人心脾。鸡肉当选鸡胸肉，脂肪含量低，蛋白质含量高，是减肥者最适宜的肉食之一。再以红柿子椒、洋葱、杏仁作为配菜，加以米醋、糖、生抽、香油等佐料根据自己口味调合，就能做成一道色香味俱全的薄荷鸡丝。
从南到北，这道菜的做法就这样被我带了回来。在一个骄阳似火的日子，利用天初亮时的短暂清凉，踏足于田间地里、院落山坡上，采撷回一袋尚有露珠的嫩薄荷叶，洗净，控水，再煮鸡肉。煮鸡肉时，放入少许盐与花椒、大料、姜片等提味，熟后出锅晾凉撕成丝儿。然后把红柿子椒、洋葱等洗净分别取半并切成丝儿，将杏仁与薄荷叶剁碎。最后将这些食材一并混合加上调料拌匀，装入摆上生菜的盘内，一道营养丰富、色彩漂亮的清爽美食就算做成啦。
这道菜入口清凉，味道鲜香，食之爽口爽心。最大的特点就是清爽低脂，特别适合减肥族，更是夏季清暑利湿的药膳。生菜、洋葱、红柿子椒、杏仁中都含有丰富的维生素与矿物质，不同程度地具有减肥降血糖等功效，尤其是薄荷，含有薄荷脑、薄荷油、薄荷酮等，可明目清心，败火解毒，健胃祛风、抗痉挛等，还具有防腐杀菌、利尿等功效。但也不宜一次多食或久食，否则会引起中枢麻痹，并诱发其他疾病。
相传，薄荷的来源是因为一段凄美的爱情故事。冥王哈迪斯爱上了美丽的精灵曼茜，引起了冥王的妻子佩瑟芬妮的嫉妒。为了使冥王忘记曼茜，佩瑟芬妮将她变成了一株不起眼的小草，长在路边任人踩踏。可是内心坚强善良的曼茜变成小草后，她身上却拥有了一股令人舒服的清凉、迷人的芬芳，越是被摧折踩踏就越浓烈。人们把这种草叫薄荷。睹草思人，薄荷虽然平凡，但在炎炎夏季，带给人的清凉感觉却深入到人体的每个细胞，这种感觉当是幸福的。幸福来之不易，请拥有的人一定要珍惜！
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