味道鲜美的墨鱼
■展华
墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼，俗称“墨鱼骨”。墨鱼全身是宝，不但鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。
墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪的滋补食品。福建东山岛人将墨鱼的美食功能与医药保健功能结合在一起，使墨鱼更加出名。
早在唐代就有食用墨鱼干的记载。明清时期，远在京城的官员想吃肥美的墨鱼，但东山岛到京城路途遥远，只得将墨鱼装入木桶，用食盐腌渍，以防腐烂。好不容易到了京城，厨师不会处理墨囊，结果做出来的墨鱼又黑又苦，像一条染了墨的鱼。后来渔民先剖杀新鲜墨鱼，除去黑烟和内脏，保留墨鱼骨（中药“海螵蛸”），晒成墨鱼脯。这样一来，墨鱼显得雅观、鲜美，又方便长途携带。墨鱼脯送到京城，和猪尾骨炖煮，不仅令人胃口大开，而且具有良好的食疗效果，食客们纷纷称赞东山岛墨鱼名不虚传。
墨鱼的食用方法多种多样，常见的有红烧、爆炒、清蒸、炖煮等，还可做成墨鱼肉丸。墨鱼除了鲜食，大多制成墨鱼干。东山岛有一道极具海岛特色的风味小吃———熏墨贼（墨鱼），经常出现在宴席。在铁锅里铺上两张湿纸巾，撒少许红糖，锅内横隔一个铁网，放上用筷子撑开的墨鱼，然后盖上锅盖，用小火烧约5分钟，待闻到浓香鱼味时熄火即可。熏墨贼常作为冷盘或拼盘，吃时可蘸甜辣酱或番茄沙司，味道极美。
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