校园“透明食堂”的步子再大些
校园“透明食堂”的步子再大些
张枫逸
日前，教育部发文鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置。记者梳理发现，湖北、四川、辽宁、浙江等地的部分中小学、幼儿园、大学校园食堂的后厨已经实现视频监控，并在就餐区以电视直播的方式展现在师生面前。（4月11日《中国新闻网》）
舌尖上的安全，从来是中国人最为关注的话题之一，而食品安全问题一旦牵涉到校园食堂，所产生的社会影响往往极为恶劣。针对一些地方中小学校和幼儿园接连发生食品安全事件，严重影响儿童青少年身体健康和社会稳定，去年底，国家食药监局、教育部联合发布《关于进一步加强中小学校和幼儿园食品安全监管工作的通知》，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，便于家长进行监督。
事实上，“透明厨房”作为现代餐饮经营理念，近年来普遍被社会所接受。许多餐饮企业都在厨房安装了摄像头，食客坐在包厢内就能实时监控厨房一举一动。在教育部下发通知之前，已经有一些地方学校推行了后厨直播，学生和家长们可以通过电脑或手机随时查看。毋庸讳言，后厨监控直播的出现，把食品卫生置于阳光监督之下，对于改善校园食安环境起到了积极作用。
不过，“后厨直播”并非校园食品安全的全部。一方面，食品安全涉及多个环节，包括原料采购、加工制作、清洗消毒、食品储藏、用水卫生等，“后厨直播”只是展示了加工制作、清洗消毒的过程，并不能涵盖整个食品安全链条。再者，“眼见未必为实”，摄像头也有其局限性，食堂人员不规范操作等显性问题可以暴露出来，食材质量等隐性问题却无法直接通过监控发现。因此，单纯依靠“明厨明灶”并不足以保障校园食品安全。
阳光是最好的消毒剂。推广后厨直播的初衷，就是打造校园“透明食堂”，满足学生和家长们的知情权、监督权，强化外部监督的约束力。从这个角度出发，校园“透明食堂”的步子还可以再大些。比如，食材透明化、可追溯。食材是食品安全的基础，其质量好坏直接关系身体健康，因此备受学生和家长关注。各级学校应该将所购食材的品牌、生产日期、保质期等相关信息予以公示，让师生们吃的放心。为保障学生用餐安全，今年上海将建立学校食堂食品安全追溯系统，让每块猪肉都有自己的“身份证”，蔬菜的“身世”清清楚楚。这种做法值得其他地方借鉴推广。
再比如，监管信息公开。后厨直播带给人们的是直观感受，学校食堂究竟好不好，还得拿数据说话。有关部门都会定期对校园食堂进行食品安全监督检查，检查结果不应止于内部掌握，也要及时向社会公布，对存在的问题不护短、不遮羞，把查处结果和整改情况晒出来。这不仅可以提振公众对于校园食品安全的信心，还能够增强校园食堂的自律意识，消除食品安全风险隐患。
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