【美文欣赏】苜蓿堆盘
【美文欣赏】苜蓿堆盘
朱秀坤
春天了，正是品食野蔬的大好时节，不觉想起了故乡原野上随处可见的黄花草。
黄花草又名草头或金花菜，宁沪居民爱作菜肴服食，如上海的“生煸草头”“汤酱草头”都是名菜。扬州人称为秧草。书面语则是苜蓿或苜蓿菜。“关中妇女有三爱：丈夫、棉花、苜蓿菜”是也。大诗人陆游很是爱这乡村野蔬，写过不少吟哦之作，如“苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮囷”“苜蓿苗侵官道合，芜菁花入麦畦稀”“苜蓿花催春事去，梧桐叶送雨声来”。乡贤郑板桥在山东范县当县令时还想着家乡的黄花草，赋诗云：阑干苜蓿尝来少，琬琰诗篇捧来新。真没料到，平凡如黄花草，也有人将它写入诗文中反复歌唱。
割黄花草一般是妇女们的活儿，在碧绿如茵的地里，开着金灿灿的小黄花，很好看的。妇女们高高兴兴地忙活着，边大声说笑边用铲锹铲、镰刀割，鲜嫩的绿汁弥散出一种特有的芬芳，那是生命的汁液呀。此时凝视那一片铺满了黄花草的田野，在其上方总似乎有一些诗句在飘动，诗的羽毛或者沉重或者轻盈或者悠闲而绵长或者压抑而忧伤。但无论如何，却有一些很纯净很感人的东西在闪光。
不过农妇们可没那么善感多愁，她们将新鲜的黄花草收割下来，全都填进了那积满淤泥的坑里，这时的深坑就叫成泥塘了。鲜绿的黄花草在淤泥中渐渐枯萎发蔫、变黄变黑，泥塘里的水遂成了棕褐色，冒出一串串气泡，大人说那就是沼气。再经过发酵，泥塘里就有了一种难闻的臭味，也就是氨的气味了。这时的一塘烂泥便成了农田里需要的绿肥了。这绿肥宝贵着呢，直等到来年栽秧时，才一筐一筐地运到水田里，作为水稻生长的肥料。
如此说来，黄花草确实是农业生产的必需品。而那时的人们往往轻易也不用黄花草当菜吃的。野菜多的是，枸杞头、野水芹、小根蒜、地皮菜……何况炒黄花草要用很多油的，少了油一点滋味没有，那时候根本舍不得。
后来渐渐地有了化肥，黄花草才不那么宝贝。于是姐姐割猪草时，常常到队里的花草地里割上一篮，母亲照例要训斥一番，生产队的，怎能随便割？下次可不许！下次没有下饭菜了，又是姐姐去割了来。不过放锅里随便炒炒，就着吃饭吃粥罢了。有时炒上一大盆，吃个肚儿圆也是有的，就着黄花草喝麦糁粥，呼噜呼噜的，感觉真好！
不知什么时候，这黄花草就成了一种娇美的菜蔬，大棚种植，菜场上捆成一小把一小把地卖，全然没了从前的那种贫寒之气，俨然就是大家闺秀。不过我还是很喜欢，多倒上油，喷点黄酒，用酱瓣炒了，实在是一道好菜，特别下饭。
类似黄花草的还有马兰头、野荠菜、豌豆头、枸杞头，全成了价格不菲的蔬菜，在菜市场上油光水亮很有生机地卖，而且得到了人们的广泛欢迎。吃腻了鱼肉荤腥，来一盘清炒黄花草或凉拌马兰头，那滋味太好哦！
（摘自《深圳商报》2017年3月6日）
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