都喝盖碗茶 成渝南有何异同
3月20日，一名“茶博士”拎着壶嘴一米长的长嘴茶壶，在市第一社会福利院为一群老人表演掺茶技艺， 只见他手中的长嘴茶壶上下翻飞， 各种高难度的掺茶动作令人眼花缭乱。像这样的茶艺表演， 在南充的一些茶坊已是一景。
把茶馆专事泡茶续水的服务员称为“茶博士”， 最初出现在成都， 重庆和南充对于这些人的称呼却有所不同。“20世纪60年代， 南充人把泡茶续水的服务员称为‘跑堂的\’。”长期关注南充历史文化变迁的省作家协会会员冯文广说，唐代，陆羽撰写《茶经》，被后人称为“茶博士”，这就是“茶博士”这一称呼的由来。过去，在成都的高档茶馆， 泡茶续水的服务员被称为“茶博士”，在成都一般的茶馆，他们被称为“堂倌”；在南充沿江或乡下的茶馆里， 他们被称为“跑堂的”或“堂倌”；在重庆的茶馆里，他们被称为“幺师”。如今，不论成渝或南充，他们被称为“师傅”或“服务员”。
以前， 嘉陵江下游的重庆码头茶馆遍布， 与之相对应的是，嘉陵江上游的南充沿岸，也是茶馆云集。“当时， 嘉陵江南充段沿江开铺子的老板还会开茶馆招揽生意。” 冯文广说，上世纪60年代， 南充已有用长嘴茶壶泡盖碗茶的茶馆，而且，这些茶馆从重庆、 成都等地招募一些师傅， 教授茶馆人员茶艺和规矩。
冯文广说，比如，在给客人斟茶时，其中就有讲究，茶壶嘴一定不能对着客人。 壶嘴谐音“虎嘴”，对着客人不敬；还可避免壶嘴有开水溢出惊吓了客人。他说，“那时，嘉陵江南充段码头业务繁忙， 上下游来往频繁，来自各地的人都有，如果不按规矩做事， 客人就会觉得茶馆不讲规矩， 生意会受到影响。”
对于重庆码头旧时的茶馆， 重庆出版社1988年出版的《嘉陵江边一条街》一书如此描述：“坡上，有摆着竹桌竹椅、卖盖碗茶的茶铺，它是水手、搬运工上岸下船时休息的场所，是街坊老友摆 ‘龙门阵\’ 的好地方”。对此，南充一位老人用他的记忆予以了印证。
“当年，我从南充行船到重庆，抵达码头等货，往往一等就是半个月。”现年96岁的刘芝义家住顺庆区中城街道滨江社区，他从14岁起，在嘉陵江边当纤夫，后来当船工，驾船往来于南充与重庆之间。1956年，35岁的刘芝义第一次驾船到重庆，在等货的空闲中，他与来自嘉陵江沿岸各地的船工， 认识或不认识，围坐一桌，一人一碗盖碗茶，“侃大山”到天昏地暗。
茶馆不仅是聊天的地方，也是表演的场所。 彼时， 在重庆，表演评书、竹琴、扬琴的茶馆比比皆是。在南充，民间曲艺同样活跃于茶馆间。此外，茶馆还是一个信息集散地。 市地志办编审科科长袁渊明说，“清末、民国时期，不同行业的人在茶馆了解行情，洽谈生意，看货交易。”他说，那个时代，七十二行， 行行都把茶馆当成结交聚会的去处。
在南充生活了几十年的冯文广， 熟知南充茶馆的这段变迁史。他说，南充的茶馆从最初喝茶聊天的场所， 逐渐演变为集餐饮、 文艺演出等为一体的生活休闲场所， 既有重庆老茶馆社交、娱乐的特点，又吸收了成都茶馆长嘴茶壶表演的特色。在茶馆里，可看众生相，也可看到各地文化的相互融合与影响。
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