火锅英雄,火锅英雄
[摘要]川式火锅和南方火锅
“印象最深的火锅当然是自己做的，刚大学毕业那年时间比较自由，整天琢磨着吃。当时迷上了酸菜鱼火锅，几乎每个周末都要买一条草鱼，从片鱼片开始，在宿舍里试验各种方法，甚至自己炒辣酱、熬红油，然后综合女友和舍友意见，不断改进，最后大家都说好吃。 ”刘峰的酸菜鱼火锅，其实是先做一份酸菜鱼，吃完鱼之后再加汤涮各种食材，是贵州火锅和四川火锅流行的一种模式。
而说到川式火锅，这几年在青岛已不再是单纯的辣，食材和汤底都朝着正宗迈进，鸭肠、鲜毛肚、肥牛、豆腐、农家酥肉都是正宗的川味。
四川火锅的一个杰出代表是万象城的味蜀吾，以鲜辣为主，食材中火腿、鸭肠、毛肚、肥牛、鹅肠还有特色的极品千层肚，还有如意节节糕、脆皮香蕉，吃起了可不只是一个辣字。
高然是福州北路与黑龙江南路交汇处万科中心开火火锅店的老板，这里是正宗的重庆锅底：九宫格、招牌红油锅、西红柿锅和菌汤锅等。高然告诉记者：“重庆的红油锅一般用牛油炒料，但很多北方食客稍嫌油腻，所以便将红油锅底分为清油和牛油两种，清油也算是一种改良新品，吃起来更为清淡，也更符合健康饮食的标准。”开火的红油汤底，油和水比例近6：4，按高然的说法，重庆人吃火锅没有过多讲究，什么都往锅里放，尤其毛肚、鸭肠当仁不让，开火大部分食材来自重庆，对于传统，他们也有种近乎于固执的坚持。
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