炸酱面士别三日
酸菜鱼面、肉丸子面、重庆小面……如今,潍坊大街小巷能吃到的面条越来越丰富了,可是有一家面馆,独把炸酱面做出了花样。
或许有的吃货还记得,4年前去吃过一次小融炸酱面,齁咸,肉粒虽然饱满,可只有甜面酱的味儿,然后就再也没去过。每每逛街看到人满为患的小融都纳闷:这么咸,还这么多人……如果现在你再去吃一次,就一定为自己的小心眼后悔不已:我错过了什么!
三酱融合,甜得自然,咸味终于有了点运筹帷幄又不居功自傲的气度；肉,从五花变成了“粒粒瘦”,老板嘎子说,他觉得五花做的肉酱最香,可附近来吃饭的小青年一个劲地要求瘦瘦瘦,他只好全用瘦肉；还有那辣椒酱,上半层是辣椒油,下半层是琢磨不透的“不明物体”,好奇舀两勺拌进面里,有平和又奇异的香味。
嘎子说,这里面有20多种自然香料,但没有添加剂。辣椒油不怎么辣,可这层细细的混合香料均匀沾在每一根面条上——如果你点的是炸酱干拌面的话,更能发挥辣椒酱的优势。如果你点了是带汤的面,让汤一泡,所有的东西都与面有了点距离。
这也就是为什么在一天200碗面中,炸酱干拌面的点击率占70%到80%的原因了。一向躲着干拌面的你,也一定会吃个底朝天。
在开这家炸酱面馆之前,嘎子有过十多年饭店从业的经历,原以为做个炸酱面实在是小菜一碟,没想到里面学问大着嘞!他曾经坐动车到北京,吃一顿炸酱面立马坐动车回来。试过好久,就连这桌上的八个小碟,也是京都所学的创举。
麻香鸡丁面、番茄炸酱面……你能想到的想不到的,这里都有。不信你看,点餐台上,产品图都不大,因为种类多,放不开啊。
文/图台可陆菁菁
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