又到滋补季 补“胶”正当时
秋风一起,敏感的皮肤马上有反应,总是会觉得有些紧绷绷的,涂多少面霜也弥补不了。这个时候,就得帮皮肤“滋润”一下,替它们补充养分和胶质了。像是花胶、桃胶,就是最近两年比较多人追捧的补“胶”食材。不过在选择它们的时候,该注意什么,又要如何挑选呢?
花胶篇
花胶其实是鱼鳔,会根据鱼的品种不同而分“鸭泡肚”(淡水鲈鱼)、“扎胶”(海鲈鱼)、“鳝肚”(鳗及鳝类)、“黄花胶”(黄花鱼)、“白花胶”(白花鱼)、“广肚”(鳘鱼)等几类,彼此之间的身价有极大差别。而这些花胶的产地主要是位于印度洋的国家及地区,譬如印度、巴基斯坦和非洲,其次是中南美洲如阿根廷、委内瑞拉等地。
选花胶无需贵
与燕窝、虫草相比,花胶作为中价的滋补品,是较受白领们喜欢的日常类滋补食材。由于花胶较易烹制,价格也相对亲民,所以近年来,越来越多人喜欢和购买花胶。
不过,如果是日常自用的话,无需选用太贵的花胶,一般普通级别的花胶已经足够一般家庭食用。花胶本身就已经很厚,胶质相当不错,很适合给坐月子中的产妇进补。
怎么看花胶的胶质有多少
花胶品种很多,以胶质丰富的为上,而一般厚身的胶质都会多。如果将花胶对着光来看,会看到有些花胶通透少血丝,就证明它的处理、制作得宜,代表渔民是趁鱼刚捕上来,就立即制作花胶。所以选花胶要选厚身而通透的,个头大的更好,因为同一品种,越大的一般会越厚。
将花胶买回来后,如果花胶本身制作得宜、干度十足,只要放在阴凉处,注意避潮就可以了。如果能忍得住口,将它放上数十年之后,就变成了陈年花胶,更保值。
桃胶篇
在花胶之外,这两年大热的补“胶”之物还有桃胶,号称“平民燕窝”。它其实是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂,又名桃花泪,桃树胶,桃凝。桃胶是桃树自然分泌,或在外力作用下产生伤口,为了伤口自愈,而分泌出来的。是桃树树干自然流出的树脂分泌液,有时为了自愈,在外力作用下产生的伤口也会分泌。它一般在夏天采集,经太阳晒干后会变成晶体状在煮用前需用水浸泡10小时左右。
桃胶以透明为上
在选购的时候,首选是云南出产的桃胶,因为它们一般留在树上30到35天左右才被采集,日照时间较长,桃胶的口感更佳。挑选时,可将桃胶放在灯光下照射,若呈琥珀色就代表日晒时间够长,口感较好。同时,应选择个头较大和较少黑色杂质的桃胶。
桃胶要食之有度
桃胶口感爽滑柔韧,本身没有特别的味道,很适合用来煲糖水。不过,有营养师表示,虽然桃胶不甜,看似没有热量,但其实吃得多都会发胖。因为它含碳水化合物,主要是半乳糖和鼠李糖,这两种糖分都有热量,所以虽然甜度是蔗糖的三分之一,但卡路里是一样的。
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