逆转的葱油饼神话，市井美食的尴尬挣扎
位于上海茂名路上的阿大葱油饼店每天清晨6时开门，顾客却早在5时起排队，据说一般不等上四五个钟头根本买不上。这家原本服务于周边居民的早餐点自从被BBC美食节目报道后人气更旺。然而，记者9月26日从上海市黄浦区市场监督管理局证实，这家开在居民楼的小吃铺属无证无照违法经营，监管部门已责令其停止经营。（9月27日澎湃新闻）
无证经营，依法关停，这一切不过是理所当然。尤其考虑到上海作为一个法治高度完备，公共治理高度发达的大城市，更是有责任也有必要，对餐饮行业加以严格管理。从某种意义上说，上海相较于其它一些中小城市、偏远市镇，更难有此类市井小摊小档的容身之地。也许，我们身边或多或少都存在着各式无证的食店，但鉴于各地监管力量和包容尺度的不同，其所面临的命运也完全迥异。而在上海无证经营的阿大葱油饼店，实在不该存有太多侥幸才是。
当然了，此事断然不会如此收场。由于这家葱油饼店的超高人气，其忽然被关停的消息，还是激起了很多人的不满和反弹。众声喧哗、怨念所指，实则不外乎两点。其一，监管部门早干嘛去了？偏偏在小店爆红之时下狠手，未免显得有点不近人情、没事找事；再者，为什么不帮助店家办证？如此一关了之断人财路、扼杀美食，简直是滥权妄为、大煞风景……诸如此类的说辞不可谓不情真意切，但理性看来，都有些胡搅蛮缠了。
一个显而易见的逻辑在于，关于餐饮业治理，查得晚了绝不等于就不该查。而且，纵使职能部门有义务协助店家办证办照，也绝不意味着就得先容许其继续“未批先营”。所谓执法的平等原则，就体现在对所有对象都一视同仁，就算是红极一时的神话般的葱油饼店，也无权得到执法部门的差别对待。所以，合理的做法无疑是，将违法的葱油饼店先行关停，待其办好证照、通过审批后再行开张。这样做，才符合程序规范，也才有望得到一个较好的结果。
虽然经历了一番波折，可我们还是希望，到最后仍能与美味重逢。对于美食的执念，已经成为了城市人的一种生活信仰。在此背景下，一个葱油饼引发的风波，实在不难理解。除此，公众更应理解的，其实是餐饮业态与市场结构的匹配关系。如果说，在小范围的熟人圈子里，尚且能够以历史信誉和情感互信来维系食品的安全和品质；那么，置于大范围流通的全市场语境里，就必须非得依靠公共监管以及一系列证照准入体系的作用了。
从街头巷尾的熟邻美食，到整座城市热捧的味觉神话，一家小小葱油饼店的命运流转，所照见的乃是传统与流行的相遇，是市井营生与现代规则的碰撞。尽管尚有许多矛盾有待调和，我们依然都期待着，能够有一个尽善尽美的解决方案。然玉
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