谢瑶：小生意人的“小吃经”
在大润发南侧葛园三巷，一家十几平方米的小吃店里，26岁的老板谢瑶正在忙着招呼刚刚坐下的客人：“你们是点花甲米线还是基围虾米线？”这边刚下了单，两个打扮入时的女子推门走进店里，掏出手机对谢瑶说：“老板，我们俩在网上团购了两份花甲米线。”“好嘞！让我记下消费码，这就开始给你们做。”忙完前店的谢瑶，转身拉开后厨门，就开始了忙碌。
在时尝时鲜的沿街小吃界，人气兴旺之地门脸的更换速度，往往会随着大众流行口味的快速改变而改变。
但谢瑶的“小肥蛤”玉麒小吃店虽然开业不到三年，却成了这巷子里为数不多坚持做到现在的店铺。
“当初开这个店，就是为了谋生。”谢瑶那时候20岁出头，不想闲散在家。“我一个大小伙子，有胳膊有腿的，一身力气。还愁养活不了自己吗？”年轻的谢瑶干事有冲劲，觉得只有诚心，能吃苦，认真干活就不会饿着自己。但是当时只有5万元创业资金的他在创业之初就十分谨慎。
那时候，来自重庆的花甲米线在淮北慢慢火了，可是在宿州还算新鲜事物，宿城当地的“吃货们”对这种外来小吃还是一知半解。这让谢瑶看到创业的苗头。小吃餐饮比较易上手，可是更新也快。如何能趋利避害？“那时候我和我姐就选择花甲米线这种小吃。看中就是制作流程比较简单，没有油烟，非常干净。”谢瑶对食品卫生要求很高，在保障卫生的前提下，味道自然就有了保障。
选择了比较熟悉的小吃餐饮，又把店开在了人气比较旺的大润发附近。这一切在外人看来似乎水到渠成，那么就能等着收钱了。
可是开店前半年的门庭冷落，给充满创业热情的谢瑶迎头泼了一盆冷水。“是人流量的问题，还是这种小吃知道的人少呢？难道是口味的问题？”这些问题一直都萦绕在他的脑子里。但是“遇冷”并没有让谢瑶有丝毫后退的想法。
现在，小吃是年轻人的天下。那么就要紧紧抓住年轻人的心意。谢瑶在和“糯米”团购合作之外，他要尽可能的从每一个顾客那儿赢得宣传的可能。尽量和每个顾客聊天，成了谢瑶每天的功课。
“你们觉得这儿米线味道怎么样？”、“今天的花甲新鲜吗？”、“你们可以把你们的意见写好贴在墙上！”、“你们朋友间的小祝福也能写在上面！”……慢慢的，四周的墙上“爬”满了一张张粉色的小纸张。这些写满了祝福的小纸张也“爬”满了顾客的微信朋友圈。
有了前来猎奇的新顾客，又有了固定的回头客，小吃店的生意越做越红火，但谢瑶对食材的坚持却始终如一。花甲和基围虾等海鲜、河鲜都是当天新鲜的，米线是从云南保质订购的。这种坚持，让他放弃了“赚大钱”的机会。“去年就有人来问加盟的事。我考虑来考虑去，还是没有答应。”谢瑶觉得，这些食材要从他“手上过”，他知道安全才是放心，“我是个小生意人，不是不想挣钱。我怕他们的不认真，毁了我好不容易赢来的招牌和口碑。”不是安于现状，是谢瑶对“小吃”要求的高。
每天和员工们忙忙碌碌，年轻的谢瑶却早就有了主意：“我想开个分店，食材由我亲自把关，配料也与时俱进。当然装修也要更加迎合年轻人的喜好。”对于未来，谢瑶的想法很单纯也很直接，他说“想干一件事就要认真去干，就要坚持下去。对待生活要认真，生活就会回馈你。” 文/图 本报记者 刘文晴
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