食品添加剂使用待立规
□杨国栋
有媒体调查发现，五花八门的食品添加剂正成为众多餐馆调味揽客的“利器”。不少光鲜亮丽的美食背后，都存在滥用或非法使用添加剂等问题。
在食品添加剂监管领域，我国有相应的使用标准，但只适用于生产企业，不适用于餐饮业。即便是被称作“史上最严”的《食品安全法》，虽要求食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应“保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害”，但具体标准仍不明确。法律缺位、监管不力，让不少餐饮从业者走起了捷径，选择用几毛钱的食品添加剂兑水，达到大量食材“熬制数小时”的口感效果。
对于上述问题，必须尽快出台餐饮业食品添加剂具体使用规定，明确可使用的范围、数量、含量，让从业者遵照执行，也利于有关部门加强监管。在这一新规出台之前，监管部门应加大抽查检查力度，引入电子视频系统对餐饮食品原料的清洗使用、餐饮食品的烹调制作、餐饮用具的消毒保洁、餐厨废弃油脂的回收处理等环节进行全程实时监控。在食品制作过程不涉及工艺保密的情况下，还可考虑将后厨操作现场的图像传输到前台用餐场所，让消费者直接监督餐饮食品制作过程。
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