“原生态”食材口感好 偶尔尝尝便罢了
《舌尖上的中国2》热播，引得饕餮客们食指大动的同时，也引发人们对“原生态”食物的热捧，“其实，一些‘原生态\’食材可能口感好，但未必更健康。”专家提醒说，现代人在追捧“舌尖上的美味”的同时，莫忽视“舌尖上的安全”。一些产地直销的“原生态”食材，若无食用安全检测，生产过程和运输环节又没有切实的保障，其食用安全和健康程度未必比得上现代工业化加工出来的合格食品。即使口感、味道再好，出于健康、安全的考量，偶尔尝尝也就罢了，不必太过迷信，更无需盲目推崇。
原始土法采野生蜂蜜
《舌尖2》第一集一开篇，西藏小伙白马占堆为了给即将上大学的弟弟一份乡味十足的礼物，徒手爬上40米高的大树采下野生蜂巢，家人用它制成酥油蜂蜜。美味入口一刻，一家人的满足陶醉表情让不少人对野生蜂蜜多了一分向往。这个片断一经播出，源自西藏地区的野生蜂蜜销量大涨。用原始土法采集到的深山老林野生蜂蜜，其味道和营养价值真的更胜一筹吗？
专家点评：
难保不含有毒生物碱
“根据不同山林中植物花朵的品种，可能野生蜜的风味会稍有不同。但蜂蜜的营养中，最主要成分是糖，多者可占到八成，这一点并没太大差别。”王晓波分析说，蜂蜜的品质主要由蜜源环境和加工方式决定。虽然大多数植物是无毒的，但野蜂所处的蜜源环境比较复杂，可能采到一些有毒植物也未可知。像雷公藤等植物的花粉中含有毒的生物碱，经蜜蜂酿成蜂蜜后被人食用可引发中毒，导致头晕、头痛、唇舌发麻、恶心、呕吐等症状，严重的可致死亡。
虽说野生蜜蜂大量采集到有毒花粉的几率不是很高，但这种危险性是客观存在的，事实上这种意外也时有所闻。比如，在2007年广西就接连发生过多起食用野生蜂蜜中毒的意外事件，造成多人中毒，甚至有人死亡。
在加工方式上，野生蜂蜜最被人们看重的就是“原生态”，但这并不能等同于“安全、无害”。相反，因其“原生态”未经稀释处理，与经过现代食品加工处理的蜂蜜相比，其有毒物质的概率相对还可能高些。
“原生态”食材乡味虽浓
但未检测安全性未必高
一部美食纪录片使得原生态食材大受追捧。但什么叫原生态食品？很多人最直接的反应是：天然无污染，生产过程不添加化学农药、不放添加剂。
“但这些食材生产的环境和加工、运输的过程谁来保障？”广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授指出，真正的原生态食品，除了让食材按季节及生长规律、不添加化学农药等物质自然生长之外，生长环境相对洁净、低污染也很关键。而要进一步的加工、储存、运输到各地的消费品，不通过人为采取任何现代工业化食品的加工手段，如何保鲜、保质也是个问题。
“我认为在追捧‘舌尖上的美味\’的同时，追求‘舌尖上的安全\’同样必不可少。”王晓波认为，人们在追捧原生态食品的同时，无形中也对一些以现代工业化生产加工的食品产生误解，以为加工食品就不如原生态的健康、安全，其实应区别对待。比如，在整个生产、加工、运输的环节中，一些强调“尊古法制”、产地直销的“原生态”食材乡味十足，能满足人们的口感需要；但若未经检测，产地是否真的无污染、产品食用安全是否合格，确实得打个问号。一些生产和加工、运输过程未经检测、没有安全保障的乡土食材，“原生态”很可能只是种美好的愿望，是商家迎合消费者心理的一个噱头而已。
（据新华社）
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