三种材料1分钟兑出“二级醋”不同香精可配出“陈醋”、“熏醋”，本报邀读者见证勾兑全过程
8月23日，在热心读者的参与下，本报邀请专业技术人员进行了一场“化学酱油”勾兑实验，“化学酱油”低廉的成本、简单的操作过程和鉴别难度让不少市民对食醋也起了质疑。据了解，醋与酱油一样，有两种生产标准，一是酿造醋，一是配制醋。另外，市场上还存在违反规定使用工业冰醋酸生产的“勾兑醋”。“勾兑醋”是如何生产出来的？8月30日，本报再邀专业人员现场实验，10位热心读者见证了全过程。
三步兑出“二级醋”
水、冰醋酸、焦糖色添加剂、陈醋香精、熏醋香精，外加几个烧杯和搅拌棒，实验现场这几样简单的物品就能兑出不同种类的醋吗？8月30日，本报邀请了专业技术人员为市民揭开“勾兑醋”的神秘面纱。“配制3.5度的醋100毫升，仅需放入3.5毫升冰醋酸，然后加水定容到100毫升就可以了，这就是白醋。在此基础上，再加一点焦糖色添加剂，边搅拌边着色，调好颜色后，就可以冒充市面上的‘二级醋\’了。”专业技术人员王女士一边进行实验，一边向市民讲解勾兑醋的过程，整个勾兑过程不足一分钟。
据了解，本次实验中，王女士用的食用冰醋酸，是从地瓜干等原料中提取，价格低廉，在市场上很容易就能买到，是国家允许的添加剂。这算是好的，行业内甚至有人用工业冰醋酸当作食用冰醋酸使用的现象。由于工业冰醋酸多为从石油中提取，残留许多有害物质，不被允许加入食品。其价格只为食用冰醋酸的35%，使用工业冰醋酸的“勾兑醋”的成本大幅压低。一些不法商贩为了节省成本，谋取暴利，不惜用工业冰醋酸勾兑食醋。
加点“陈醋香精”就能做出“老陈醋”
热心读者李先生拿着勾兑好的“二级醋”，凑近闻了闻：“有股很强的酸味儿，但有点刺鼻，不够香。”随后，王女士将几滴陈醋香精加入勾兑好的“二级醋”中，说：“这种陈醋香精市面上大概三十左右一斤，一斤能勾兑出好几十吨老陈醋。”“嗯，刚才刺鼻的气味儿没有了，有股香味儿。”加上陈醋香精后，李先生告诉记者，闻起来跟家里吃的食醋几乎没有差别了。王女士说，市面上有多种食醋香精，这次实验她还带来了一种熏醋香精，同样只需要几滴，就能把勾兑好的“二级醋”变成熏醋的味道。
据了解，酿醋的工艺来源已久，不少著名老陈醋的工艺甚至可达40多道工序。装罐入市前，食醋至少需经半年陈酿，而陈醋为一年。眼下，食醋造假省时省力省成本。消费者食用工业冰醋酸以后，会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会严重危害身体健康。
鉴别：好醋应味香有沉淀
那么，老白姓该如何鉴别市面上的食醋是否属于勾兑而成呢？实验结束后，王女士向到场读者介绍“绝招”。“一般来讲，用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋，很快消失的有可能就是勾兑醋。勾兑食醋往往清澈无杂质，而酿造食醋中有少量的粮食沉淀物，因此久放后，瓶底会有沉淀物。尝一尝会发现，发酵成熟的陈醋有香味，口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。市民应当综合评判。”“记得很多年之前买的醋，瓶底会有一层渣子，以前总以为有渣子的醋不好，没想到如果没有任何杂质，竟然有可能是勾兑醋。”听了专业人员的讲解，市民韩女士说。
(韩昕彤)
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