38种中草药烤出绣惠黄家烤肉
□本报记者 尹爽
坐上长途车，只说要去绣惠镇找美食，车上的大叔、大婶直笑：“小姑娘坐车去的地方好。”一路欢声笑语，司机师傅把记者送到了绣惠镇中心大街的一个十字路口，“伍忠号”出现在眼前。寻找章丘美食，终究绕不开有300多年历史的黄家烤肉。
【绝配】 烤肉加大葱，妙不可言
自从绣惠的大葱与北京烤鸭联姻，这“白、脆、长、甜”的大葱与肉食的配合便越来越被食客认可。如果你有机会走进古城绣惠便会知道，自古就在吃上有讲究的章丘人老早就把章丘大葱和黄家烤肉当做了美食中的绝配。
刚出炉的黄家烤肉，皮脆肉嫩、肥而不腻，夹在刚烤出的烧饼里，一口烤肉、一口大葱，各种滋味真的可以用“妙不可言”来形容。如果遇到愿意小酌两杯的食客，配上一小杯白酒，烤肉的咸香、大葱的脆甜，再加上白酒的香辣，不同的味道在舌尖上汇聚成世间难得的美味感受。这便是章丘给予食客的美妙享受。
章丘一家正宗黄家烤肉“伍忠号”店里就为食客们备好了上等烤肉和新鲜上市的章丘大葱。
【美味】 38种中草药烤出好肉
走进店里，店员会询问食客想要怎么吃烤肉，是单食还是炖汤，是夹烧饼还是炒菜。“不同的食用方法，我们会建议顾客购买不同部位的烤肉，这样才能品尝到黄家烤肉真正的美味。”店面的销售负责人耿俊柱告诉记者，炖汤可以选择猪后坐上的肉，因为肉瘦、滋味足，炖汤不用加盐，开锅后放入肉煮沸1-2分钟，放入切好的白菜和豆腐，再煮沸，加入蒜末、麻辣粉，口味会非常鲜美。如果要单食，则最好选择肥瘦适中的部分，用刀片成片食用。如果要用烧饼夹着吃，则选用五花肉最佳。
这么鲜美的烤肉到底是怎么制作出来的呢？记者跟随黄家烤肉第21代传人黄伍忠走进了黄家烤肉的王国。
每天清晨，宰杀好的猪肉会被送到黄家，工作人员需要将肉剔骨，然后将肉划开，“将肉划开是为了给肉涂料，让肉更容易烤制，更进滋味。”黄伍忠告诉记者。处理好的整猪会被放上操作台，黄家烤肉的秘密配方就此出场，包含着38种配料的配方均匀地涂在生猪肉上。“从祖辈传下来的烤肉配料只有5种，我在前人的基础上用了10年的时间，才确定了现在的配料表。”黄伍忠说，在肥肉较多的地方需要用刀划出一个个小口，这样在烤制的过程中油就会顺着这些小口流出，这也就是烤出的肉肥而不腻的原因。
【闻香】 烤肉出炉，抢购一空
上好料的整猪会被挂起，用果木枝做成的支架会被安插在猪的后坐、肋骨等处，“这样能保证猪肉在炉中得到均匀的烤制。”黄伍忠告诉记者，不仅如此，还需要在肉比较嫩，较容易烤焦的部分贴上一层沾了水的草纸，防止烤出的肉太焦不好吃。
一切准备就绪，猪被两名工人抬上早已预热好的高炉，两只整猪被缓缓地放入有3米深的高炉，工作人员需将炉口封好，“炉内的温度将近400℃呢。”黄伍忠告诉记者。这可不是最后的工序，8分钟后，整猪会被重新从炉中取出，黄伍忠需要亲自判断之后肉还需再烤多久。“这是积累了一辈子的经验，需要不断地观察和总结。”黄伍忠说。
40分钟后，香气四溢的黄家烤肉出炉了。金黄的烤肉被工作人员抬出，香气随着工作人员抬肉的路径散开。烤肉出炉后几个小时内就会被“闻香”而来的食客抢购一空。
今年60岁的黄伍忠告诉记者，他已经把自己的手艺传给了两个儿子，希望他们能继续黄家烤肉的辉煌。“手艺不是秘密，每年都有很多从外地来学手艺的人。”黄伍忠说。
新闻推荐
□尹波终场前4分多钟，领先20分左右的山东黄金撤下最后一名外援弗罗曼，罕见地由全华班应对荣获上个赛季CBA季军并曾双杀山东、本赛季长期保持在积分榜四强的山西男篮，最终以106：88击败客队。黄金...