“美人泉”与“美人泉”的酒
江苏最闻名于世的酒要数洋河酒。此酒取清凉甘甜的“洋河水”、“美人泉”酿造而成，具有“甜、绵、软、净、香”的独特风格。“美人泉”有着种种传说，广为人们传颂。其中尤以“泉水变酒”的故事最为动人。
在很久以前，淮安府有个洋河镇，镇里有一眼泉水井。在井西边有一户人家，只有父女两人，种有几亩薄地，老人还会些铁木工手艺，日子过得也算宽裕。老人是个朴素忠厚之人，对酒有点嗜好，每晚都要喝上几盅才能吃好饭。姑娘只有十五、六岁，聪明伶俐，心地善良，干活勤快。
这一年，天旱久不下雨，禾苗枯死，地里什么庄稼都不长。依靠老人的手艺，只能勉强维持生活，但他每天还是要喝点酒。
一天傍晚，姑娘从父亲手中接过仅有的几文钱，拿着酒壶向街中走去。刚到酒店门前，见有一老者领一小孩，骨瘦如柴，衣不遮体，坐在道旁向人们乞讨。姑娘心中不忍，便将仅有的钱全给了老人，让小孩去买个馍馍吃。姑娘拿着空酒壶往回走，边走边想道：“爹爹没酒喝吃不下饭，再要钱也没有，这可怎么办呢？”走到井旁，见到溢出井口的泉水，猛然想道：“何不将酒壶灌上点泉水，无奈只好蒙骗老爹爹一次吧。”于是将酒壶灌上泉水。回到家，壮着胆，摆出菜饭和酒盅，将酒壶放在桌上。姑娘在一边惊恐地看爹爹喝酒吃饭。老人家没说什么，吃完饭就去睡觉了。
第二天，姑娘去买酒，又碰上那两个老少逃荒人。姑娘很同情他们的遭遇，就把买酒钱又给了他们。回家的路上又灌上泉水，到家后在一旁看爹爹喝酒。老人家端起酒盅慢慢地品味起来，他感到这两日酒的味道比往日的酒要好得多，从来没有喝过这样醇厚的好酒。就对姑娘说：“女儿，这酒你是从哪个店里买来的？”姑娘以为爹爹发现这不是酒，惊慌地说：“这是……这是在街里那个酒店买的。”老人看女儿说话吞吞吐吐，很纳闷，就没有再说什么。
第三天，老人跟踪女儿去买酒，见女儿把钱给了老少二人后，向酒壶内灌水，老人就对女儿大声说道：“你在干什么呢？”姑娘恐慌地站起来，颤抖地向后移动脚步，刚说出“我……”一脚踩空，就掉进井里去了。老人急忙喊来邻居，可是当把姑娘打捞出来时，人已死了。后来，人们就称这眼泉水为“美人泉”。
此后，用这口井水酿的酒格外醇美。于是，“美人泉”渐渐出名。
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