便利蜂来跟精品咖啡店抢生意了
实习记者 | 韦香惠
编辑 | 昝慧昉
大部分客人需要的是一杯普通好喝的咖啡，但普通便利店咖啡很难做到，升级后的便利店精品咖啡能做到吗？
最近，部分便利蜂门店中出现了一个名为“不眠海Sober Hi”（以下简称“不眠海”）的饮品站。这个大约6-7平方米的空间里，提供精品咖啡、手冲咖啡和现制茶饮三类产品。
界面新闻在北京魏公村一家便利蜂门店看到，目前不眠海在售的精品咖啡包括浓缩、美式、拿铁、摩卡、澳利白咖啡、卡布奇诺，中杯价格在15-20元，大杯均比中杯贵出5元。手冲咖啡则有花魁G1、耶加雪菲科契尔G1和印尼曼特宁三种，售价均为20元。新品促销期间，这些饮品都享受微信扫码首杯领1.9折券购买的优惠。
截至5月19日，北京、上海、天津已开出了37家“不眠海”饮品站，接下来便利蜂除继续在这三个城市开店外，还将入驻包括南京、杭州、深圳、广州在内的其他城市。饮品站在选址上，会参考便利蜂的门店位置、门店面积、客流量、消费习惯等要素，目前主要集中在商务区门店内。
实际上“不眠海”是便利蜂今年早先推出精品咖啡“Beelicafe”的迭代版，便利峰方面称，二者在产品设定、品牌定位、投入程度和规模布局上有着较大差异，比如不眠海使用的半自动咖啡机是意大利的laMarzocco，后者也是星巴克、Peet’s Coffee等精品咖啡店使用的半自动咖啡机。界面新闻搜索大众点评看到，北京目前仍有3家Beelicafe在营业，饮品价格与不眠海差不多。
售卖精品咖啡，被视为便利店咖啡实现差异化的途径之一。
在此之前，便利蜂提供的现制咖啡饮品以自助咖啡为主，顾客需要自己取杯子在自助咖啡机上接咖啡、付款，价格区间在3-12元。这些以性价比取胜的现制咖啡，为便利店吸引了那些想要快速获得一杯口味在可接受范围内的咖啡产品的消费者。但情况正在发生改变。
多方联合推动的市场教育，消费者的热情和资本助力，都在让精品咖啡变得日常化。便利蜂想要抓住这种消费趋势。
“便利蜂原本现磨自助咖啡，定位的是大众消费者，在咖啡业务发展过程中，我们注意到随着咖啡消费习惯的养成，越来越多的消费者对精品咖啡、手冲咖啡开始有强烈的需求。基于此，便利蜂开始投入到精品咖啡业务的搭建。”一位便利蜂的相关负责人告诉界面新闻。
我们曾报道过，口味尚可、低价及随手可得，是便利店咖啡的最核心组成部分。便利店基本上只卖美式、拿铁等基本款，这在本质上是为了节约成本并尽可能保证出品的标准化。
跟完全依赖于机器制作的普通便利店咖啡不同，像“不眠海”这样主打精品咖啡的，则更强调咖啡师的重要性。据便利蜂介绍，通常，每个不眠海都配备有两到三位咖啡师，所有咖啡师在上岗前都会接受便利蜂安排的专业培训课程，培训时间视培训进度、学习程度而定。
魏公村店内的一名咖啡师告诉界面新闻，公司自主培养的“小白”需要经过大约半个月左右的培训。而魏公村店的不眠海于5月中旬入驻，目前每天的销量在100单左右。
在定价策略上，便利蜂试图表现得更有竞争力一些。“在保证应有品质的前提下，设定了低于市场绝大多数精品咖啡馆的价格，希望给到消费者一杯好喝不贵的精品咖啡。”上述负责人称，“作为便利店，便利蜂营收品类众多、营收方式众多，在其他品类分摊掉租金等最重的压力后，能够确保饮品高品质又低价格。”
“不眠海”目前在售咖啡饮品中杯价格15-20元的价格区间，与精品咖啡连锁品牌Manner的定价相近。我们曾报道过，Manner从上海静安寺商圈周边南阳路一家2平米的门店起家，最早门店仅设置点单窗口，咖啡售价15元一杯。与星巴克、Costa和一些精品咖啡连锁动辄百平的门店不同，Manner仅2平米的店铺虽然取消了客人落脚聊天的空间，但很大程度上控制成本。截止2020年底，它在全国范围内有门店108家，上海地区仍是其主要市场。
目前来看，无论从规模、品牌知名度和消费者认知方面，“不眠海”还不能跟Manner相提并论。便利蜂在接受界面新闻采访时，也并未答复不眠海是否有对标的精品咖啡品牌。
在推出精品咖啡的同时，便利蜂将继续保留自助咖啡业务，且价格保持低于饮品站。“自助咖啡和饮品站的设立，是为了满足消费者的不同需求，两者是互补的关系。”当然，这背后也跟普通便利店咖啡的高毛利有关——便利店现煮咖啡的毛利率最高能达到50%。
实际上，便利店售卖精品咖啡，便利蜂并非首创。
我们之前报道过，2019年，罗森便利店与质馆咖啡的平价副牌“小小质馆”合作，开设社区型便利精品咖啡馆店，选址位于上海陆家嘴软件园内。目前，这家店仍在营业中，但一年多过去了，没有新店开出。从大众点评精选的消费者评价数量来看，该店销量也并不理想。
在罗森上线“小小质馆”时，广州市咖啡行业协会秘书长孙海涛向界面新闻分析称：“精品咖啡有吸睛引流的作用，罗森此举可能是短期行为，更多的考虑是追求广告效应。”
英敏特发布的一份关于外食咖啡的行业报告显示，截至2020年8月前的6个月内，便利店是消费者购买现制咖啡频率最高的渠道。中国连锁经营协会常务副会长王洪涛接也对界面新闻表示：“便利店做咖啡，是在单品管理基础上的升级。把咖啡这一单品作为超级单品或者爆品来经营，以利用便利店流量优势把咖啡价值发挥到极致。”
他同时强调，品质和品牌也是便利店精品咖啡面对的挑战。“现在咖啡的消费者以年轻人为主，对品质和品牌比较有要求。也就是说，拿一杯便利店里咖啡走到大街上，消费者会是一种什么样的感受，这个也很重要。”
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