警惕盛宴变“剩宴” 马 青
近日，媒体调查发现，相比于日常“下馆子”，讲究排场的婚宴、寿宴、生日宴、升学宴等大型宴席中食物浪费情况更突出，成为餐饮浪费重灾区。一些受访餐饮从业者表示，目前大型宴席的浪费率普遍在30%以上，有的达到50%甚至更高。
与普通餐饮消费相比，宴席浪费可能更严重，也更难遏制。针对日常“下馆子”减少浪费，可以通过推出“小份菜”等方法来达成，可是，这些措施在宴席浪费上就毫无用武之地。因为盛宴变“剩宴”的主要原因主要在消费心理层面。
著名经济学家凡勃伦发现，消费者有挥霍性消费的冲动，购买行为的目的并不仅仅是为了直接获得物质满足和享受，还有相当多的消费行为是为了获得心理上的满足。请客吃饭的人是醉翁之意不在酒，摆上席面的不是饭菜，还有虚荣心。
坊间有说法：一桌“8冷12热”是起步价，“10冷16热”才差强人意。光比菜品数量有什么趣儿，还要比珍惜程度、价格高下，不如此怎么能显出“盛情”来？请客的主人绝不会“可着头做帽子”，必须放余量，不然没面子。人来少了但桌数不能少，菜量不能减，座位宁可空着，也绝不能不够。这种攀比心到了极致，在一些并不够富裕的农村，甚至出现了“一场宴席穷三年”的说法。
主人好面子，宁可多不能少，宁可贵不能贱，鸡鸭鱼肉山珍海味翅鲍龙虾都得有，客人爱不爱吃不一定，但摆出来就够体面；客人也好面子，“吃不了兜着走”听上去就不像好话，吃着还拿着，是叫人笑话的；而对于酒店，则巴不得消费者多花钱，至于花了钱之后是吃是扔，是进了肚子还是泔水桶，自然与他们无关。还有人觉得，当下物质富足，又一直强调鼓励消费促进经济，只要花得起钱，吃一碗倒一碗又何妨？
这正是需要警惕的消费心理——棘轮效应。传说中，纣王的叔叔箕子从纣王换了一双象牙筷子而周围人不以为意，就看出了商的亡国之相。这个故事如果用消费心理去解读就是棘轮效应，意思是人的消费水平会随着收入水平的上涨而上涨，但涨上去容易降下来难，就像棘轮一样可进不可退，换成司马光的那句名言就是“由俭入奢易，由奢入俭难”。
明代哲学家王阳明曾在南赣一带观察到民风难改时感慨“破山中贼易，破心中贼难”，解决宴席上的浪费，同样是向“心中贼”发起挑战。提倡商家推出“N-1”点菜法，鼓励消费者“点到为止”“剩菜打包”都无不可，但最重要的，还是要树立以节俭为美的思维习惯。越是物质富足，越需要保持匮乏时代的警醒，否则，习惯了浪费之后，就很难听得进“粒粒皆辛苦”的良言。
（据《光明日报》）
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