探访每日优鲜前置仓2.0：10万坪效，目标华东第一
记者 | 林北辰
最近一段时间，每日优鲜融资传言频出。
此前，据晚点LatePost消息，每日优鲜正向DST、软银寻求新一轮融资，估值20亿美元以上。7月8日，彭博社曝出类似消息，称其寻求估值金额为30亿美元。
作为线上生鲜领域的第一梯队玩家，每日优鲜是典型的前置仓模式，中台+前台式打法。由于前置仓不公开、不直接面向用户，其运营模式鲜少受到曝光。
而在近期，每日优鲜在与腾讯达成战略合作的会议上，首次公开了前置仓的2.0版本。前置仓是每日优鲜模式中的重点，辐射周边1公里-3公里的“仓库"。2.0与1.0相比，SKU从1000多个增至3000个，在原本的冷藏、冷冻、常温区外，增加小红杯咖啡、活鲜等功能区，可以为用户提供现磨咖啡、活鱼活虾等商品，仓均面积从150平米以下增加至300-500平米。
界面新闻记者实地走访了每日优鲜在上海市杨浦区的前置仓2.0版本。每日优鲜CFO王珺表示，这样的前置仓年坪效最高达12万每平方米，是传统线下门店的5-6倍，10万坪效以上的前置仓已占所有前置仓数量的30%。
更多的SKU和翻倍的仓储面积背后，是什么在支撑这家生鲜独角兽30亿美金的估值？
高温下运转的前置仓
炎热的夏天，生鲜即时到家成了很多追求便利的消费者的核心需求。用户希望下单后一小时内，冒着冷气的各类生鲜就能被送货上门。
要完成一次“1小时达"的订单，每日优鲜前置仓内需要调动至少三个工种的工作人员：仓库管理员确定库存、区域温度，分拣员接单、取单、打包，配送员在门口的配送区取货、送货。若订单内涉及小红杯咖啡及海产生鲜，前置仓内还有两名咖啡师及海产管理员随时关注商品状态。
除了入口处更宽、面积更大的打包区域，前置仓2.0最大的特点在于水产区的数十个鱼缸及水产管理员。
据该店店长介绍，这是2.0版本仓库内的新设工种，由熟悉水产生鲜的专业管理员任职。日常工作除了分拣与打包海鲜，管理员的最重要职能在于实时监控所有鱼缸内的海鲜状态。在部分重点关注的区域内，管理员还为单只鱼缸配备了温度计，随时监测并保证水温恒定。
水产区的尽头，是每日优鲜为海产配备的粉紫色“增氧箱"，通过不断为箱内增加氧气的做法保持海产的鲜活，减少海鲜损耗。一个水产区内至少配备2个“增氧箱"及11组鱼缸，这样的做法是为了保证海鲜品类的鲜活及多样化，仅鲫鱼类水产，当日就有超40个SKU在售。
水产区边上，则是由4排货架组成的粮油、酒饮区，货架与货架之间通道狭窄，仅允许一人通过。通过ABCD及细分品类的标签分类，粮油区存放了每日优鲜上的多数生活用品，从零食、厨房用品至乳品、家居。粮油区的定位在于覆盖传统“小卖部"内涉及到的常温保存物品。
常温区旁，2.0前置仓为冰棍预留了专用的冷藏柜。店长解释，这是为了迎合夏日冰棍的高峰需求。冷藏柜内零下40摄氏度的温度有别于冷藏与冷冻区，最有利于冰棍的保存并防止融化。也正因此，每日优鲜送出的冰品才能够在送达消费者手中时依然没有融化。
冷藏柜后面，每日优鲜将冷藏室、冷冻室相邻而建，仓库管理员即使在38度的高温天气中依然穿着羽绒背心进出冻品区域。
店长向界面新闻记者实时检测了冷藏室的温度，温度计显示零下五摄氏度。她强调，零下五摄氏度的室温适合大部分肉类的保存，也略低于家用冰箱的冷藏温度，每日优鲜上的每一款肉类都需要当日售完，若没有在当日售完，则一律进行回仓核销。
除了冷藏室，前置仓2.0内另一个封闭区域是小红杯咖啡的制作间，由玻璃墙隔开，咖啡师在内单独作业，通过窗口将成品咖啡送出。由于小红杯刚进入上海，这一业态还未在全市的前置仓中普及。
300平米的前置仓，包含了取货、打包、水产、粮油、冷藏、冷冻、咖啡间和鲜奶、冰棍的专用冰柜，SKU数量从原来的1500个增加至3000个。店长透露，依托于每日优鲜的后台预判，该前置仓在13个固定员工之外，高峰期的工作人员数量达到16至17位，日订单平均1200单，峰值2000单。据每日优鲜提供的客单价85元计算，该门店日营收在10万左右。
2015年至今，每日优鲜在全国20个城市开设了1500多个前置仓，在北京实现连续十个月盈利后，宣布投入十亿资金进军上海，开拓华东市场。华东第一的野心
每日优鲜采取中台+前台式模式，支持1500个前置仓的联动与运营，即由系统预判订单、分配流动人员，前台与用户连接并接收反馈。
完成前置仓2.0版本的迭代后，每日优鲜计划未来做到3000款便利商品在前置仓、30000款超市商品在城市中心仓，用智能化系统完善运营和管理。
王珺表示，每日优鲜的模式可以复制，前置仓生鲜的准入门槛也并不算高，但拉开差距的关键在于经营效率，其中关键的中台与数据处理能力是每日优鲜以“科技企业"自居的原因所在。
根据王珺提供的数据，每日优鲜的损耗率为1%，库存周转时间2天，头部前置仓可以将周转时间缩短至36个小时，这个数字已经优于传统大卖场和超市。
对于华东市场，每日优鲜的月销售额为5亿，即华东市场日销售额约为1666.67万元，一年约为60亿。王珺透露，2018年每日优鲜华东地区GMV增长7倍，上海及周边城市前置仓数量400仓，今年以来达成了每月30%的增长速度。他预测，每日优鲜在华东市场可以做到300亿-400亿的市场份额，不过没有给出具体时间。
“去年是希望落地生根，今年的目标是拿下市场的绝对第一。"王珺说。
对于线上生鲜和前置仓的前景，王珺也持看好态度。他认为，传统卖场的高损耗、高店租、高人力成本将迎来变革。三年后，线上生鲜市场体量将达6万亿，渗透率12%，谁拿下了生鲜，谁就拿下了必需品市场，这是每日优鲜一路狂奔的原因所在。
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