海底捞通过上市聆讯：上半年营收增54% 员工平均年薪6万
国内大型火锅连锁品牌海底捞更新了赴港上市的招股书。
根据港交所9月3日披露的信息，海底捞已通过港交所的上市聆讯，同时更新了招股书。更新后的招股书显示，2018年上半年海底捞实现营业收入73.43亿元，比上年同期的47.56亿元增长54.4%。
营业收入增长的背后，是海底捞拥有及营运的餐厅数量的增长。更新后的招股书显示，截至最后实际可行日期其拥有餐厅共362家，而在5月份提交的招股书中这一数据为320家，多出42家。
2018年上半年新开餐厅翻台率下降
2018年5月17日，海底捞向港交所递交了招股书。招股书显示，2017年海底捞营收总额为106.37亿元，溢利11.94亿元。2016年营收为78.08亿元，溢利9.78亿元。
更新的招股书显示，今年上半年，海底捞新增71家门店，其中63家已初步实现月度收支平衡。而去年海底捞共开了98家新店，其中的97家已实现初步月度收支平衡。也就是说，从2017年到2018年上半年新开的169家门店中，只有9家是处于亏损状态的。
海底捞翻台率。数据来源：招股书。
值得关注的是，海底捞新店的翻台率却较去年同期有所下滑，2018年上半年新开餐厅的翻台率为4.2次/天，2017年新开餐厅的翻台率为4.6次/天，而2017年上半年新店的翻台率为4.8次/天。
海底捞在招股书中称，主要原因是大部分餐厅于2018年第二季度开业，并处于启动上升周期。
海底捞在招股书中称，其年服务顾客超过1亿人次。
在食品质量安全方面投入超500名员工
海底捞的食品安全问题也是为市场所关注的。
2017年8月25日，有媒体曝出海底捞北京劲松店、太阳宫店存在老鼠在后厨地上乱窜，打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗，用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题。
海底捞随后发表声明，称两家涉事门店停业整改，全面彻查，聘请第三方公司对屋顶、下水道等卫生死角排查鼠患；组织所有门店立即排查，避免类似情况发生；公司总经理等6名高管是责任人；涉事停业的两家门店的干部和职工无需恐慌，只需按照制度要求进行整改并承担相应的责任，该类事件的发生，更多的是公司深层次的管理问题，主要责任由公司董事会承担等。
对于食品安全问题，海底捞在更新的招股书中也表明决心，“我们对食品质量和安全决不妥协，我们已制定和实施全面而严格的质量控制管理体系。我们相信严格的质量控制措施对我们的成功至关重要。我们的全面食品安全、质量和卫生检查覆盖所有餐厅及供应链，并相信检查的频率及仔细度在行业无出其右。”
海底捞在招股书中称，在食品质量和安全方面投放大量人力资源，截至最后实际可行日期，超过500名专员直接负责总部及餐厅的食品质量和安全，包括超过60人的食品安全部门，以及每个餐厅都有驻派食品安全专职人员。
从成本来看，原材料和员工成本占比最大。
海底捞员工构成。数据来源：招股书
2015年-2017年，海底捞的员工成本分别为15.719亿元、20.443亿元、31.197亿元，占海底捞年度收入的比例分别为27.3%、26.2%，以及29.3%。
这一成本还在上升，仅2018年上半年，海底捞的员工成本就为22.03亿元，占收入的比重为30%。
按照此前海底捞第一次提交的招股书，海底捞员工人数共有50299人，按照2017年的员工成本是31.197亿元计算，刨除董事的薪酬部分2977.5万元，其他员工在2017年的平均薪酬约为6.14万元。
根据更新的招股书披露，截至最后实际可行日期，海底捞合计拥有53251名员工，比上一次披露增加了2952人。
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