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整合优势资源 推动资本运作 加快发展“东坡味道”产业

四川经济日报 2016-06-15 23:13 大字

□ 李根

中国是美食的国度。中国美食在四川,四川美食在眉山。眉山是苏东坡的故乡,苏东坡在世界上的影响极深极广。2000年,法国《世界报》组织评选1001-2000年间的“千年英雄”,全世界一共评出12位,苏东坡名列其中,是唯一入选的中国人。苏东坡不仅是文化巨人,而且是美食大家,能吃、会做、善写,东坡美食是一座巨大的金矿。开发美食资源,打造“东坡味道”产业,必然会加快四川第三产业的发展。

四川打造“东坡味道”有得天独厚的资源。川菜在全国全世界都有很高的知名度。眉山的“东坡味道”是川菜的精品,眉山餐饮大师王刚在北京开发“东坡味道”,设立数十家酒店,星罗棋布大街小巷,深受北京人喜爱,在2014年度北京餐饮100强名单中占14家,比北京全聚德还多6家。“东坡味道”在北京备受称赞,最大的原因是其食材和辅料主要来自四川、来自眉山,以及眉山深厚的文化传承。

眉山位于北纬29.30-30.16度,正好在优质食物饮品资源生长带上,气候温和,常年平均气温在17℃左右;降水适宜,常年平均降雨量为1000毫米左右,生长的食材营养丰富,色、香、味俱美,特别有益于人的健康长寿。眉山已是全国全省重要的粮油生产基地、全国绿色食品原料标准化示范生产基地、中国调味品原辅料(青菜)种植基地、四川省最大的奶源基地和西南重要的奶制品加工基地,拥有19个国家农副产品基地、10个“中国之乡”特色产品、126个无公害农产品、120个绿色食品、10个有机食品、4个国家农产品地理标志,眉山丰富的食材是深度开发“东坡味道”的不竭源泉。

眉山开发“东坡味道”已具备基础条件,只要加以整合,将产业资本与金融资本融合起来,就可以打造出数千亿元的“东坡味道”产业。

一是做强泡菜产业。苏东坡一生最喜爱吃泡菜,不仅每餐必吃,还亲自腌制。每到一地,除自己买坛泡菜外,还将家乡泡菜制作技术传授给当地人。苏东坡足迹所到之处,都有“东坡味道”的泡菜。千百年来,眉山人一直用传统工艺制作泡菜。到1962年,眉山人开始探索用传统工艺与现代工艺相结合的方法加工生产泡菜。1986年,在食品专家、西南农业大学刘兴恕教授的主持下,眉山人将生姜、辣椒、 头、大蒜、青菜、萝卜等不同原料菜发酵菌种群落的筛选提纯用于生产,改坛子泡菜为盐渍池泡菜,开始规模化生产。在传统工艺的基础上开发出来的泡菜,保留了原初的蔬菜口味,而且更加卫生、更加健康、更加营养,发展势头迅猛。到2015年,眉山已有泡菜生产加工企业60多家,生产加工蔬菜160万吨,泡菜销售产值140亿元。泡菜市场前景广阔,产值规模可以超1000亿元,而做大做强做优泡菜产业,最关键的因素在于整合优势资源,进行资本运作。目前,眉山的60多家泡菜企业规模都不大,产值规模平均约为2.5亿元,达10亿元的只有4家;布局也不合理,集中布局的约占三分之一,其余三分之二为分散布局。有规模才有效益,有适度的规模才有最优的边际效益。眉山可采取股份制的形式将60家泡菜企业整合成3家,组建泡菜集团,并上市融资。在此基础上,进一步加大泡菜的基础研究,加强泡菜质量安全检验和监管,再配置相应的政策扶持。目前,泡菜产业主要集中在东坡区,而发展泡菜产业需要大面积种植蔬菜,洪雅、丹棱、青神、仁寿、彭山都有发展泡菜产业的条件,只要加大招商力度,就能发展一批泡菜企业。泡菜的附加值高,1吨泡菜的终端销售价在1万元左右,4吨鲜菜可加工出1吨泡菜。菜的亩产很高,平均亩产在4吨以上,一户农民种20亩菜,可为泡菜企业提供足够的原料,自己也能过上小康生活。此外,雅安、乐山、资阳、南充都在同一纬度上,发展“东坡味道”产业也是很好的选择。

二是开发酿造业。苏东坡酷爱酿酒自饮,深得酿酒真谛,并著有不少酿酒文章,有《酒经》传世。眉山酿酒历史悠久,高庙白酒、彭祖八百寿养身酒如今已做出地方品牌,且有一定的规模,但距驰名品牌还有很大的差距,眉山可考虑与国内上市酒业集团合作打造东坡品牌。绍兴与眉山在同一纬度上,水质、原料适合酿造黄酒。早在同治年间,浙江金华人徐秀白从绍兴请来专家酿造黄酒,厂址在东坡区太和镇,年产量最高时超过10000坛。眉山可借鉴历史经验,与绍兴黄酒企业合作生产“东坡黄酒”。眉山的调味产业已有良好的开端,“千禾味业”在主板上市,发展空间很大。酱油和醋都是不可或缺的调味品,2004年以来产量以两位数的速度增长,2004年全国酱油总产量为168万吨,2014年已突破1000万吨。只要配置强有力的政策支持,像抓泡菜一样抓酿造业,眉山打造100亿元酿造产业只需三五年的时间就能实现。

三是发展饮品业。眉山乳产业也有相当的规模,眉山有蒙牛、新希望、菊乐、妙士四家乳制品企业,2015年眉山牛奶产量为16万吨,产值约26亿元。制约眉山乳产业发展的关键因素是奶资源不足,而眉山开发奶资源的空间已经不大,因此建议采取利益连接机制,由省政府协调,与雅安、乐山合作,共同打造四川乳产业。眉山有丰富的茶资源,但开发还处于初始阶段。2015年眉山的茶产量有20000吨,主要产在洪雅,约16000吨,生产的“道全”有机茶也只是地方品牌,附加值不高。苏东坡喜好茶,其种茶、制茶、品茶的诗词流传后世。要加强东坡茶的研究,发掘眉山茶的独特价值,打造全国东坡茶品牌,形成100亿元茶产业。

(作者单位:南京邮电大学自动化学院)

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