整合优势资源 推动资本运作 加快发展“东坡味道”产业
□ 李根
中国是美食的国度。中国美食在四川，四川美食在眉山。眉山是苏东坡的故乡，苏东坡在世界上的影响极深极广。2000年，法国《世界报》组织评选1001-2000年间的“千年英雄”，全世界一共评出12位，苏东坡名列其中，是唯一入选的中国人。苏东坡不仅是文化巨人，而且是美食大家，能吃、会做、善写，东坡美食是一座巨大的金矿。开发美食资源，打造“东坡味道”产业，必然会加快四川第三产业的发展。
四川打造“东坡味道”有得天独厚的资源。川菜在全国全世界都有很高的知名度。眉山的“东坡味道”是川菜的精品，眉山餐饮大师王刚在北京开发“东坡味道”，设立数十家酒店，星罗棋布大街小巷，深受北京人喜爱，在2014年度北京餐饮100强名单中占14家，比北京全聚德还多6家。“东坡味道”在北京备受称赞，最大的原因是其食材和辅料主要来自四川、来自眉山，以及眉山深厚的文化传承。
眉山位于北纬29.30-30.16度，正好在优质食物饮品资源生长带上，气候温和，常年平均气温在17℃左右；降水适宜，常年平均降雨量为1000毫米左右，生长的食材营养丰富，色、香、味俱美，特别有益于人的健康长寿。眉山已是全国全省重要的粮油生产基地、全国绿色食品原料标准化示范生产基地、中国调味品原辅料（青菜）种植基地、四川省最大的奶源基地和西南重要的奶制品加工基地，拥有19个国家农副产品基地、10个“中国之乡”特色产品、126个无公害农产品、120个绿色食品、10个有机食品、4个国家农产品地理标志，眉山丰富的食材是深度开发“东坡味道”的不竭源泉。
眉山开发“东坡味道”已具备基础条件，只要加以整合，将产业资本与金融资本融合起来，就可以打造出数千亿元的“东坡味道”产业。
一是做强泡菜产业。苏东坡一生最喜爱吃泡菜，不仅每餐必吃，还亲自腌制。每到一地，除自己买坛泡菜外，还将家乡泡菜制作技术传授给当地人。苏东坡足迹所到之处，都有“东坡味道”的泡菜。千百年来，眉山人一直用传统工艺制作泡菜。到1962年，眉山人开始探索用传统工艺与现代工艺相结合的方法加工生产泡菜。1986年，在食品专家、西南农业大学刘兴恕教授的主持下，眉山人将生姜、辣椒、 头、大蒜、青菜、萝卜等不同原料菜发酵菌种群落的筛选提纯用于生产，改坛子泡菜为盐渍池泡菜，开始规模化生产。在传统工艺的基础上开发出来的泡菜，保留了原初的蔬菜口味，而且更加卫生、更加健康、更加营养，发展势头迅猛。到2015年，眉山已有泡菜生产加工企业60多家，生产加工蔬菜160万吨，泡菜销售产值140亿元。泡菜市场前景广阔，产值规模可以超1000亿元，而做大做强做优泡菜产业，最关键的因素在于整合优势资源，进行资本运作。目前，眉山的60多家泡菜企业规模都不大，产值规模平均约为2.5亿元，达10亿元的只有4家；布局也不合理，集中布局的约占三分之一，其余三分之二为分散布局。有规模才有效益，有适度的规模才有最优的边际效益。眉山可采取股份制的形式将60家泡菜企业整合成3家，组建泡菜集团，并上市融资。在此基础上，进一步加大泡菜的基础研究，加强泡菜质量安全检验和监管，再配置相应的政策扶持。目前，泡菜产业主要集中在东坡区，而发展泡菜产业需要大面积种植蔬菜，洪雅、丹棱、青神、仁寿、彭山都有发展泡菜产业的条件，只要加大招商力度，就能发展一批泡菜企业。泡菜的附加值高，1吨泡菜的终端销售价在1万元左右，4吨鲜菜可加工出1吨泡菜。菜的亩产很高，平均亩产在4吨以上，一户农民种20亩菜，可为泡菜企业提供足够的原料，自己也能过上小康生活。此外，雅安、乐山、资阳、南充都在同一纬度上，发展“东坡味道”产业也是很好的选择。
二是开发酿造业。苏东坡酷爱酿酒自饮，深得酿酒真谛，并著有不少酿酒文章，有《酒经》传世。眉山酿酒历史悠久，高庙白酒、彭祖八百寿养身酒如今已做出地方品牌，且有一定的规模，但距驰名品牌还有很大的差距，眉山可考虑与国内上市酒业集团合作打造东坡品牌。绍兴与眉山在同一纬度上，水质、原料适合酿造黄酒。早在同治年间，浙江金华人徐秀白从绍兴请来专家酿造黄酒，厂址在东坡区太和镇，年产量最高时超过10000坛。眉山可借鉴历史经验，与绍兴黄酒企业合作生产“东坡黄酒”。眉山的调味产业已有良好的开端，“千禾味业”在主板上市，发展空间很大。酱油和醋都是不可或缺的调味品，2004年以来产量以两位数的速度增长，2004年全国酱油总产量为168万吨，2014年已突破1000万吨。只要配置强有力的政策支持，像抓泡菜一样抓酿造业，眉山打造100亿元酿造产业只需三五年的时间就能实现。
三是发展饮品业。眉山乳产业也有相当的规模，眉山有蒙牛、新希望、菊乐、妙士四家乳制品企业，2015年眉山牛奶产量为16万吨，产值约26亿元。制约眉山乳产业发展的关键因素是奶资源不足，而眉山开发奶资源的空间已经不大，因此建议采取利益连接机制，由省政府协调，与雅安、乐山合作，共同打造四川乳产业。眉山有丰富的茶资源，但开发还处于初始阶段。2015年眉山的茶产量有20000吨，主要产在洪雅，约16000吨，生产的“道全”有机茶也只是地方品牌，附加值不高。苏东坡喜好茶，其种茶、制茶、品茶的诗词流传后世。要加强东坡茶的研究，发掘眉山茶的独特价值，打造全国东坡茶品牌，形成100亿元茶产业。
（作者单位：南京邮电大学自动化学院）
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