兰州猪肉价格淡季上涨
本报讯 最近，兰州的气温“高烧”不退，和气温一样走高的还有肉价。昨日，兰州市场上的生猪收购价为每斤６．３元，批发价８．１元，猪肉零售价自然水涨船高，标上了１１元的价签。按理说，每年的七、八月份，天气炎热，居民对肉类的消费减少，肉价会保持在较低水平。今年为什么反其道而行之，出现淡季上涨？记者昨日走访了生猪生产的各个环节，为肉价上涨寻找原因。
现状肉价竟在淡季上涨
“现在的市场越来越奇怪了，天这么热，肉价还一个劲地涨。”昨天，家住皋兰路的冯大妈在榆中街早市以每斤１１元的价格称了４斤猪肉。大妈说，最近天热，买肉的次数少了，没想到一个月没买肉，肉价就涨了２元。据她回忆，一个月前，猪肉的价格是每斤９元，而在肉价最低的４月份，大妈还买过每斤７元的肉。
天气炎热，加上价格上涨，使得卖猪肉的摊位前门庭冷落。一位摊主告诉记者，自６月份以来肉价连续上涨，加上夏天天热，本来吃肉的人就少，使得生意很冷清。“往年的七、八月份，因为天热的缘故，都是猪肉消费的淡季，肉价会保持在年内的较低水平。但今年不知道为啥，就是在最热的七月份，肉价还一个劲地往上涨。”这位摊主说，今年春节过后，肉价一直在下跌，最低谷出现在４月中下旬，猪肉零售价一度跌破７元。但从６月中旬开始，肉价缓慢回调，并在公认的消费淡季逆势上涨。
探源三大原因推高肉价
要弄清猪肉的价格走势，就得去屠宰厂看看。兰州东部定点屠宰厂是兰州市两大生猪屠宰厂之一，兰州人每天吃的鲜肉有四成来自这里。昨天，这里的猪肉批发价为８．１—８．３元，屠宰量为５００头左右。该厂负责人告诉记者，批发价确实涨了，但屠宰量降了。据悉，该屠宰厂春节前的日屠宰量在２０００头左右，６月份，日屠宰量为６００头左右，最近的屠宰量一直在５００头上下徘徊。
据这位负责人介绍，兰州作为省会城市，并不是一个生猪产区，而是销区。兰州的猪肉６０％来自武威，３０％来自白银，只有１０％左右来自近郊县区。“近２０天，批发价基本上是两三天涨一角。”他查阅相关资料后告诉记者，这一轮的肉价上涨开始于６月份。５月底，猪肉批发价为６．３元；６月底，涨到６．９元；７月份的２０天内，再次上涨１元多，其中上周最高批到８．５元，本周略有回落。
分析肉价上涨的原因，这位负责人说，首先是因为上半年的低肉价，养殖户大多赔本，主动降低了养殖数量甚至不再养猪；其次是从３月—６月，国家先后进行了４次冻猪肉收储，市场供应量相对减少；三是近期的自然灾害，南方水灾淹没了部分养猪厂，湖南一养猪厂的２０００头毛猪、１０００头种猪转眼间损失殆尽，福建、江西的高温也让当地的养殖户损失不小。
“南方缺肉，当然要从各地调运，甘肃的猪也不例外。”据悉，三个星期前，从全国的统计数据看，兰州的肉价在全国属于低价地区。但是本周，兰州肉价已经高于北京、上海等大城市。“现在的市场是全国大流通，价格行情非常透明，如果哪个省的猪价相对较低，就会有外省的客商进入，最终全国的价格也就几乎没有了地域差别。”
说法养殖户补栏积极性不高
最近肉价上涨，养殖户丁峰终于舒了口气。丁峰的峰源猪厂位于和平镇，上周他就以６．５元的价格出了几十头猪，这也是他年内第一次卖猪挣钱。但很多小型的猪厂都没等到涨价，就已经放弃了。据丁峰的保守估计，上半年，受价格和口蹄疫的影响，周围８０％的散养户不再养猪，就算是稍有规模的养猪厂也大多主动降低了养殖量。不过丁峰却是剑走偏峰，在别人看不清形势的时候，丁峰增盖了猪舍，养殖规模由之前的１００头增加到２００头。
“上半年赔了１０万，争取下半年补回来。”据丁峰测算，一头猪喂到１００公斤出栏，成本在１１００元左右，如果按最低的收购价４．５元计算，养一头猪赔２００元，时间长了，养殖户确实扛不住。
兰州猪厂是甘肃省第一个大型现代化猪厂，也是仔猪基地，昨天，来自该厂的反馈显示，虽然猪价自６月份开始恢复性上涨，现在有了一定的盈利空间，但厂里的仔猪销售没有明显回升，说明养殖户和农民补栏的积极性并不高。
展望生猪产业化势在必行
价格向来牵一发而动全身，其实不管是养殖户、经营户还是消费者，都期盼肉价能维持在一个合理的区间，让养殖户不担心赔本，让消费者不担心高价格。而要真正实现这个目标，业内指出除了健全的价格调控体系外，还需要通过生猪养殖的产业化，按照预测的市场需求量来调控生产经营规模，最大限度地实现市场供求平衡，保持肉价相对稳定。
据悉，防止肉价“过山车”，国际上比较常见的有三种措施：一是建立国家主导的猪肉产品储备库，便于在市场供给不足的时候能够及时补充；二是建立生猪期货交易，通过期货市场的套期保值功能锁定市场波动的风险，避免暴涨暴跌造成的投资损失；三是鼓励大规模产业化养殖，逐步淘汰个体养猪，借此提高供给方对于市场波动的判断能力。从丁峰的例子不难看出，在完全竞争的市场中，对于市场波动的判断能力显得尤为重要。正如兰州猪厂生产科科长石旭东所介绍，一些农业发达国家的生猪生产早已走上了产业化道路，形成了规模经营，从生猪饲养、出栏、宰杀直到猪肉包装，再到送往超市、饭店，都是“一条龙”式的作业。“因为是规模经营而不是家庭散养，生产经营的规模容易按照预测的市场需求量来调控，从而避免生产的盲目性，最大限度地实现市场供求平衡，保持肉价相对稳定。”借鉴先进经验，他认为生猪产业化势在必行。
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