无矾马铃薯 淀粉粉条的研制及其工厂化生产技术

国标规定干粉中Al3+含量不得超过200mg/kg，而目前粉条生产中加明矾致使Al3+含量为国标上限的3至4倍。Al3+超标会引起诸如老年痴呆等一系列疾病，存在极大安全隐患，研制无矾粉条对粉条加工业及消费者来说意义重大。为此，项目团队经过3年研发，找到明矾替代品（专利已受理）并完成工厂化生产中试。目前应用情况良好，并有4批产品出口澳大利亚。

该技术不改变粉条生产工艺，无需技术培训及设备更新、改造等，无成本增加。生产的粉条Al3+含量符合现行国标，在其主要品质特性如断条率、爽滑度、粘聚性、弹韧性、色泽、膨润度、蒸煮损失、硬度和拉伸度等方面均保持良好。产品在同行业内表现突出，具有很高的创新性和技术含量。

新闻推荐

夜班吃啥更清醒?

据新华社电上通宵夜班,半夜吃一顿饱饭还是用零食充饥更好?澳大利亚研究人员认为,吃零食更好,既解饿,又不容易让人犯困...