内江黑猪，上过“史书”
◇全媒体记者 刘科志 文/图
提到内江的特色农产品，就不得不提到资中的“黑溜宝”。内江黑猪是中国地方猪四大保护品种之一，同时，黑猪产业也是内江农业科技园区的四大主导产业之一，四川勇辉黑溜宝食品有限公司作为资中县生态农业的龙头企业，最开始在资中发展就靠养黑猪。公司依托四川省畜牧科学研究院、中国农业大学、四川农业大学等科研院校的技术优势，利用内江猪与优质瘦肉型猪（杜洛克）杂交，经过生态饲养，选育出了“黑溜宝”。
“黑溜宝”是该公司2010年推出的内江本地生态黑猪品牌。相比传统的白猪，“黑溜宝”采用纯天然放养，吃玉米、小麦等五谷杂粮和青饲料，中草药防病治病，既全面继承传统内江黑猪抗病力强、耐粗食、肉质好等优良基因，又具有生长周期可控、瘦肉率高、环保生态等新特点。
生猪屠宰后，机体内因生化作用产生乳酸，因此，要及时冷却、排酸。冷藏条件下，在一定时间内使生猪胴体迅速冷却，抑制肉中有害微生物生长繁殖，并促进部分蛋白质分解成氨基酸，排空血液及部分体液，减少有害物质的含量。通过排酸，使猪肉的纤维结构产生变化，肉质柔软有弹性，吃起来易于咀嚼和消化。
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