农旅融合 大头菜做成大生意
□特约通讯员 唐兆权
大头菜本是人们餐桌上的一道咸菜，但在自贡市贡井区成佳镇，人们却把它做成了景观。笔者近日走进成佳镇大头菜农业主题公园，只见到处都是大头菜“瀑布”、长廊、罈罐构成的特殊景致，游客络绎不绝，销路大开，年收入2亿多元。
成佳镇种大头菜源于150多年前，近20年来逐渐扩展，连同旁边威远县，总面积达到了3万多亩，成了镇内外农业产业的主角。为了实现面积增销路畅，当地党委政府创建了大头菜农业主题公园，引进了泰福、自然香等大头菜加工厂，把现代技术与传统工艺相结合。
种植不用和少用农药、化肥，收获的大头菜全部采用传统的串挂晾晒方式，在地边、院坝、围墙壁立柱搭架，将大头菜串成一串串一挂挂挂在架上，形成了“瀑布景观”。而乡村公路卷棚式钢架上串挂的大头菜形成的却是长廊，尤为壮观。在远处看，完全是一片大头菜海洋。信步长廊，眼前全是大头菜，完全是一个大头菜世界。
笔者看到，流水似的清洗线上，大头菜形成“长河”。人们将大头菜切成“花”朵，加上辣椒等佐料，装进小扑罐和大罈里，均匀地摆放在园区内，数万个扑罐和罈子横平竖直，纵横交错。这些罈罐与周边龙形架上晾挂的大头菜交相辉映，紧密相融。
成佳大头菜通过传统流程在罈罐里接受自然温度发酵，加工出来的大头菜皮薄肉厚，脆嫩，麻辣醇香，淡甜回味，以异样的容颜每天吸引着数百游客和买主涌来，一边观光，一边亲眼目睹园区加工方式和流程，从而更加喜爱。不少旅客看过就买，当即下单。
今年春节，一位贵州的老板游览园区后一单就订购了100多吨罈制大头菜。游客逛成佳镇这极具创意的园区，不仅欣赏了独特的大头菜景观，往往还被这一目了然的传统加工工艺所倾倒。
这些年，成佳镇的大头菜产销年年递增，从10多年前的几千吨上升到了2020年的4万多吨，总收入达2亿多元，其中农民收入加上务工部分能超过1亿元。
邻近的威远县向义镇大冲的胡友厚说：“成佳镇这种经营大头菜的模式让我们也沾了光，有多少大头菜拉来过秤就是钱，还能在这里务工。”
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