到竹林寻找美味“精灵”

西江都市报 2021-04-14 06:54 大字

春风送暖,万物复苏,走进四川省威远县山王镇白香村,有一片郁郁葱葱的雷竹林,在竹林中间,一根根鲜嫩的竹笋破土而出。雷笋,学名雷竹笋,又名雷公笋、早园笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早的笋种。

雷笋2月初出笋,笋期60天至70天,在4月下旬结束。雷笋有很好的食用功效,开胃健脾、通肠。雷笋的笋衣不伤手,徒手可采摘,即摘即食,也可以简单烹饪,鲜香美味。雷笋食用方式多样,焖、炒、烧、炖、酿肉、凉拌等均可。以下几道用雷笋烹饪的菜肴,有机会你一定要试一试。

油焖雷笋

1.去笋衣、除根部;

2.将笋拦腰切断后切片;

3.烧油;

4.待笋根部分炒软后,放笋尖继续炒;

5.加入酱油、少许糖、少许水;

6.加盖焖煮;

7.不见汁水即起锅。

青椒炒雷笋

1.去皮除根洗净;

2.将笋切片;

3.用清水将笋煮熟后捞出;

4.将青椒去籽洗净切圈,将蒜头切碎;

5.烧油,放入蒜末煸香;

6.加入笋片翻炒至水分微干,加入盐和鸡精;

7.下入青椒炒至断生即可。

木耳雷笋烧鸡翅根

1.鸡翅根清洗焯水,黑木耳泡发撕开,雷笋洗净切条;

2.烧油;

3.鸡翅根下锅翻炒;

4.黑木耳及雷笋下锅翻炒;

5.加料酒、清水后煮开;

6.加入适量老抽、白糖、盐调味煮开;

7.待汤汁收干后出锅。

(本报综合)

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