全国第一是怎样炼成的？
农报眼
□本报记者 吴平
目前，威远无花果年产量达5.2万吨，鲜果销售只占20%，其余80%的销路要依靠加工企业。8月1日，记者在第五届无花果采摘节上了解到，目前威远县已有3家龙头公司加工无花果，它们各自错位发展，打造拳头产品。2018年，全县无花果加工量4.7万吨，实现产值6.8亿元；加工产品销售份额占全国同类产品的61%，加工能力7万吨，全国排名第一。
方式1
本土培育 不断迭代升级产品
四川省食品发酵工业研究设计院果蔬研究所所长柏红梅告诉记者，最初威远的无花果仅仅以产地初加工为主，也就是晾晒干燥。但是威远无花果的采摘期正值雨水较多的时期，湿度很高，靠天吃饭基本“不靠谱”。
“第二代加工技术主要采用盐渍，达到原料的常年供给，代表产品有无花果果脯。随着消费者对健康和美味的追求，当地通过实施冷冻保藏并结合冻干技术，打造了第三代产品。”柏红梅说，该产品在保持原来的色泽和形状前提下，营养成分保留完好。缺点则是加工成本高，消费群体有限。
为更大范围地拓展消费市场、降低生产成本、实现节能降耗、满足绿色环保等多方面的要求，各大科研院所进行了集中攻关。
“无花果高糖、高纤维、低淀粉，导致干燥难、粉碎难、膨化难。我们通过一系列加工技术和设备的集成处理，终于研制出了‘无花果粉’。”威远金四方果业总经理助理游斌说，它可以像淀粉、面粉等作为基础原料，添加到各种食品当中，增加营养和功能元素。
如今的第四代产品，实现了细分化、多元化、可塑化，出现了澳麦脆、米果脆、纤维棒等休闲食品，即与谷物、坚果混搭出百变休闲食品。
美润源公司则主打无花果茶，与牛 蒡 、葛 根 等 中药相搭配，体现无花果“药食同源”的精髓，有些做成颗粒，有些做成更容易携带冲泡的袋泡茶。
方式2
招商引资科技资金密集投入
“说一千道一万，好喝才是王道。”对于威远久润泰公司开发的无花果酵素饮品，中国农业大学教授马会勤评价道。
这家公司是威远县政府招商引资过来的后起之秀，是科技、资金密集型生产加工企业，其投入已达1.2亿元，从国外引进了无菌罐装处理设备、打浆发酵设备、精滤超滤设备、4个进口菌种，还建成了自己的实验室，来监测各个环节质量是否过关。
“要做到零添加，所使用的纯净水其电解质要控制在2.3左右。”该公司相关负责人说，精深加工离不开科技和资金投入。
无花果果胶丰富，有 18 种氨基酸，维生素C的含量跟猕猴桃相似，适合做功能型饮品的开发。目前产品分两大类，一种为了提升口感，有适当的添加；还有一种是完全无添加的酵素原液。
在刚刚结束的采摘节商贸合作签约仪式上，久润泰公司与重庆市民营医院协会签署的产品销售协议，销售产品为无花果酵素及无花果精加工产品，年销售金额不低于2400万元，连续签订五年合作协议，每年递增销售额指标为50%。除此之外，该公司也是广药集团的供应商，酵素产品已进入北欧市场。
农产品加工离不开基地的支持，威远县的 5.2 万亩基地在品种适宜性、品质的一致性乃至收购价格等方面都能满足目前的加工需求。单此产业带动农户 1.5 万余户，户均增收1.1万元。
“无花果产品有丰富的类别，从果酱、馅料到面膜、代餐粉等。下一步，将引导企业向食品集中发展区集聚，打造现代农业产业园区化发展标杆。”威远县无花果研究所研究员李金平表示。
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