成绩属于过去 未来更需努力 访第二届遂潼川渝毗邻地区乡村振兴技能大赛（中式烹调）二等奖获得者袁义中、张安凤、马杰

◇内江日报全媒体记者 蒋金凤

12月10日至11日，“第二届遂潼川渝毗邻地区乡村振兴技能大赛”在重庆市潼南区举行。

在中式烹调比赛中，内江选手利用鲶鱼、竹毛肚、青笋 、小金瓜、糯米等普通食材，制作出了年年有余、踏雪寻梅、天冬之乡、金银满堂等一道道美食。

这些美食颜值高，口味麻辣咸香、鲜嫩味浓，口感丰富多元化，受到评委的一致好评，经过理论考试、宴席菜、指定菜和创新菜四轮比赛，袁义中、张安凤、马杰获得中式烹调二等奖。

“我们没想过能拿奖，只是尽全力把菜做到最好。”谈起获奖感受，3人仍难掩喜悦。他们认为，比赛搭建了一个与同行沟通交流的平台，有助于认识更多餐饮同行，彼此切磋学习，进一步提升了自己的厨艺。

据悉，袁义中、张安凤、马杰是炖香园的厨师，为了此次比赛，他们做了不少准备。

“民以食为天，食以味为先，有味还要有颜值，更要有文化内涵。”一提到内江，很多人就会想到甜城，想到甘蔗和蜜饯，作为内江的参赛选手，他们决定把比赛主题确定为“糖帮宴”。

据悉，“糖帮菜”源自川菜小河帮分支——内江，既源于川菜，又有着自己鲜明的特色，以制作精细，风味独特闻名，口味上突出浓、厚、辣、鲜、香。

“我们想借此机会，让大家重新认识‘糖帮菜’，也想为‘一菜一格、百菜百味’的川菜注入一股既熟悉又陌生的能量。”张安凤说，他们选择以“糖帮”为宴，以“糖艺”为景，突出“糖帮菜”地域食材物尽其用的特征，最大程度地让宾客感受到“糖帮宴”的魅力，领略它存在千年的奥秘。

内江，一江穿城而过的地域特色，为“糖帮菜”的烹饪提供了丰富的自然资源，使得“糖帮菜”饮食文化不断传承创新，历久弥香。比赛中，他们大量使用内江本土食材，如黑猪肉、鲶鱼、无花果、甘蔗等特色农产品，制作了花开富贵、步步高升、妙笔生花、千禧樱桃、石榴鸡等极具甜城文化韵味的菜品。其中，千禧樱桃是用酥皮和莲蓉制作成樱桃蜜饯形状，吃起来酸甜可口；石榴鸡菜品中的石榴树，所结石榴以及树下掉的一些石榴籽，均由糖制作而成，造型逼真，俨然成了艺术品。

如何让石榴籽如此逼真？据马杰介绍，这需要在糖融化后，温度在60多摄氏度时迅速揉捏、造型，才有了如此逼真的石榴。要达到这样的效果，必须经过千百次的练习。为了练出这一手绝活，马杰不知被烫伤了多少次。而袁义中、张安凤手上同样布满了刀伤和烫伤，这些伤的背后，预示着一次又一次地不断练习。如果说，油盐酱醋是菜品的调料，那勤奋刻苦当属成功的主料。

“要做，就要尽全力做好。”张安凤说，这次能够获奖，并不是偶然，而是他们二十多年不断学习、刻苦努力的结果。

“成绩属于过去，未来更需努力。”比赛结束后，袁义中、张安凤、马杰回到内江，在熟悉的厨房油烟中挑拣食材、挥舞锅铲、颠动铁锅，忙得不可开交。

未来，他们将继续努力，不断传承“糖帮菜”饮食文化，将甜城文化发扬光大。同时，加大对农村劳动力的餐饮技能培训，让更多符合条件的农村劳动力掌握一技之长，促进就业增收，为乡村振兴作出贡献。

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