资中：一碗兔子面，舌尖留余香

赞不绝口

◇内江日报全媒体记者 邹明 文/图

内江面享誉全国，而内江面系列中的资中兔子面，也是一块响当当的招牌。

资中兔子面传承了内江碱面的“灵魂”：碱面团边醒边揉，制作的水叶子碱面，不管是宽面、二宽还是细面，都柔和耐煮，劲道不浑汤，口感爽滑香味浓。

“小东十七”面店的老板娘李忠英告诉记者，兔子面的核心是兔肉臊子。资中兔子面肉臊选用的原材料是养殖6个月以上的食草兔，这样的兔肉缩水少、肉质紧、香味足。

兔子宰杀洗净切成小块，汆水除腥去嘌呤，清洗备用。油锅烧至五六成热加入花椒、八角、山柰、香叶等一二十种香料，炒香后捞出料渣。下兔肉反复煸炒，至干香后加入豆瓣、姜、葱、料酒等，翻炒30分钟以上，确保兔肉收水、香透，肉臊就制作好了。

碱面条在开水中煮两三分钟至滑筷时捞出，倒入用豌豆尖和大骨高汤打底的海碗中，加上兔肉臊和臊汁，一碗热气腾腾的兔子面便可端上桌。

搅拌均匀，面条入口爽滑柔和，兔肉臊的醇厚浓香在唇齿间萦绕。食客“滋溜滋溜”吸面条的声音，便是写给资中兔子面最好的赞美诗。

记者走访了解到，在资中，经营兔子面比较有名气的面馆有“小东十七”“醉面堂”“面大娘”“蒸笼面”“天天见面”等。事实上，走进资中大街小巷任何一家面馆，兔子面的味道都不会差，用餐高峰时，各家面馆座无虚席。

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