内江黑猪回锅肉:正成为甜城一张独有的美食名片
黑猪回锅肉（资料图）
黑猪回锅肉（资料图）
◇全媒体记者 冯堃
回锅肉作为经典川菜，可谓家喻户晓，而内江黑猪是内江市拥有的国家级优良地方生猪品种，是以内江猪为基础，选育形成的系列黑猪品系的统称，也是作为回锅肉等传统川菜的不二食材。内江黑猪将如何培育和扩大消费市场，未来的产业发展如何布局？5月27日的新闻发布会上，相关部门给出了答案。
今年全市出栏内江黑猪25万头
内江黑猪在内江已有1800多年驯养历史，属于国家保护地方猪种，已获农业部农产品地理标志注册、国家工商总局商标注册和全国畜牧业协会“中国黑猪（内江猪）之乡”称号，国家市场监管总局内江黑猪地理标志证明商标。
内江黑猪具有耐粗饲、抗病力强等优点，猪肉具有细嫩不油腻、香味纯正、回味浓郁等特点，是做回锅肉、烧白等传统川菜的理想食材，也有打造高端优质肉类产品的巨大潜力。
据了解，在2016年底，内江市按照“六个一”，即：一个内江猪原种保种场、一个内江黑猪配套系、一个龙头企业、一批内江黑猪规模养殖场、一个内江黑猪屠宰暨食品加工厂、一批内江黑猪产品专卖店，建设完善了内江黑猪全产业链体系，并计划用10年时间打造100万头内江黑猪一体化产业链，预计2021年实现年出栏内江黑猪30万头以上，年产值30亿元以上；2026年实现年出栏内江黑猪100万头以上，年产值100亿元以上。
经过三年来的发展，内江黑猪产业初具规模，已建成内江黑猪祖代种猪场1个，在建扩繁场1个，累计开工建设内江黑猪家庭农场291个单元、完工投产231个，现存栏内江黑猪10万头。2019年出栏内江黑猪10.5万头，预计2020年全市出栏内江黑猪25万头。
制定《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》团体标准
为满足餐饮市场需求，促进内江黑猪产业创新发展需要，内江市餐饮烹饪协会依据《团体标准管理规定》编制发布了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》，用团体标准制定工作，坚持以高标准引领高质量的发展战略，把内江黑猪回锅肉烹饪进行合理规范。
内江市餐饮烹饪协会相关负责人介绍，根据国家农业部畜禽产品质量安全监督检验测试中心（成都）和四川省畜牧兽医研究所种质测定课题组抽样检测，内江黑猪肉中富含17种氨基酸，氨基酸总量17.3%，其中谷氨酸含量达2.89%，肌肉中粗蛋白含量、粗脂肪含量高于长白猪；大理石纹评分比长白猪好；肌纤维比长白猪多，肌纤维间距、肌纤维直径均优于长白猪。
用内江黑猪制作的回锅肉历史悠久，声名远扬，然而，烹饪技术却一直停留在凭厨师经验和个人喜好上。为此，市市场监督管理部门组织内江市餐饮协会制定了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》标准，从原料选择、配料品种和烹饪过程等各方面提出了明确的规范标准，希望内江黑猪回锅肉这道独有的经典菜品能发扬光大。
通过多种途径，加大宣传力度
与此同时，为大力推广内江黑猪回锅肉和“内江黑猪”品牌，2019年5月，邀请了中央七套美食栏目组到内江，宣传大千美食，对内江黑猪回锅肉制作进行了取景拍摄，并制作了纪录片，从央视层面高位开展宣传推广。同时，将内江黑猪肉制作的回锅肉作为2019成都熊猫亚洲美食节天府家宴主菜，获得海内外美食家认可，并被四川新闻网、华西都市报、封面新闻、内江日报、内江广播电视台等十余家媒体报道，打响了“内江黑猪”品牌。而在2019第十五届甜城美食文化节设置内江美食成就展，也推出“内江黑猪宴”展区，重点进行宣传推广等。目前，在内江市的万达嘉华酒店、锦江国际酒店、贝壳村、千千宝、甜城名酒荟风味酒楼等餐饮单位已推出“内江黑猪”菜品。
内江市将通过各种途径加强宣传“内江黑猪”品牌，把《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》进行全方位推广。不仅如此，利用“川货全国行”“惠民购物全川行动”等促消费活动做好“内江黑猪”产品的销售工作，也利用电商优势，助力“内江黑猪”产品线上销售，帮助养殖大户寻找更多合作机会。除此之外，还将内江黑猪肉作为成都大千美食文化体验中心重要推广产品，而大千美食文化体验中心预计今年下半年开业运营。当然，更要引导各餐饮企业推出内江黑猪回锅肉等“内江黑猪”菜品，让内江黑猪回锅肉成为内江市一张靓丽名片。
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