敢闯敢试，立志打造不一样的内江火锅 走近市中区创业者朱克定

火锅店局部

朱克定在调制火锅底料

在内江，朋友聚会时，若问吃啥，总能听到“去吃火锅”的建议。

对于多数四川人而言，火锅已融入日常生活里。家住市中区乐贤镇的朱克定早早就看到火锅的发展前景，于是借钱办起火锅店。二十年的时间，他用心经营自己的火锅店，不仅改变了自身命运，还为当地部分村民提供了就业机会，增加了他们的收入。

◇全媒体记者 毛敬莲 文/图

创业伊始

五张桌子拼成一家火锅店

3月31日下午，吃过午饭不久，朱克定就开始忙碌起来。他走进火锅店的厨房，面前摆放着一大盆炒制好的火锅底料。他用勺子分离出晚上要用的火锅底料，并往里加入鸡精、花椒、鸡汤等配料。这一系列操作，被朱克定称为“兑锅底”，创业二十年来，他依旧坚持亲手炒制火锅底料。

坚持，源于对火锅的热爱。

1997年，朱克定还是一个二十出头的小伙子，为谋生他学习了做中餐，之后便在镇政府伙食团工作。当时，一种极具特色的美食——“串串”，渐渐在内江流行起来。“那时所谓的串串和现在火锅的吃法差不多，也是提前准备好火锅底料，然后把食材放进锅内烫熟。”朱克定说，和多数年轻人一样，他也被这种味道麻辣鲜香、食材包罗万象、吃法简单痛快的“串串”深深吸引住了。

“串串”的火爆和自身兴趣让朱克定决定转行，学炒制火锅底料。他的创业之路，也由此拉开了序幕。

1999年，朱克定和哥哥一起开始创业，在市中区乐贤镇高坝电厂附近开起火锅店。“我们的创业资金一共3000元，其中2000元是我哥出的，另外1000元是我找亲戚借的。资金少，店面也小，一次只能接待五桌客人，我们戏称是靠五张桌子起家。”对于朱克定而言，第一次的创业经历是非常难忘的。

看着火锅店生意不错，朱克定有了扩大规模的想法。2003年，在朋友建议下，朱克定到内江城区开了一家新店。没想到新店的生意并不好，两年后，哥哥承受不住压力南下打工，朱克定只得重回高坝电厂经营原来的火锅店。从2003年到2007年的5年间，火锅店的生意一直处于低谷，一年的收入除去员工工资和购买食材的费用后，所剩无几。当时上有老、下有小的朱克定曾计划到浙江温岭一带去开火锅店，但炒料老师的一句话“远走不如近盘”，令他如醍醐灌顶。

打消南下打工的念头，朱克定把主要精力放在了菜品的改良上，相继推出“鲜毛肚”“毛肚底板”等特色菜，吸引了一大批顾客。2007年，火锅店的生意一下子变得十分火爆，人们来吃火锅，基本上都得提前预订。

用心经营

推出特色园林式火锅店

做生意，需要不断满足顾客需求。

这是朱克定经营火锅店多年获得的启示。在与顾客接触过程中，他十分注重了解顾客的需求，经常与顾客保持交流。这种交流让他得知，大部分顾客都是冲着食材品质好才来他店里吃火锅的。为了能长期吸引顾客，朱克定把品质定为经营火锅店的核心。在他看来，品质包含两方面：一是食材的品质，二是就餐环境的品质。

许多来他店里吃火锅的顾客表示，与其他火锅店相比，他家的食材让人更放心，尤其是“鲜毛肚”，特别鲜嫩，成为他们来这里必点的一道菜。

为何鲜毛肚如此受欢迎？

朱克定介绍，店内的毛肚都是当天供货。每天一早，他们会从高坝电厂旁边一家屠宰场里购买回大量的鲜毛肚。员工们把毛肚洗净后，撕去油和废料，切成大片装好，供顾客食用。越来越多人喜欢鲜毛肚，但市场上供应有限，朱克定为保证毛肚的品质，总是限量供应。

和顾客交流时，朱克定还时常了解他们的用餐感受。一次，在交流的过程中，有顾客向朱克定反映，火锅的味道很不错，但每次吃完后，身上总有一股很大的火锅味。如何减少顾客身上的火锅味，成为朱克定思考的问题。为学习先进的经营理念，他常外出考察取经，其间他注意到，在重庆和成都等地有许多大型火锅店都已经转换店面风格，采用园林式火锅店的模式。这种园林式火锅店把火锅搬到室外，人们吃火锅时，身上的味道会随着空气的流动而减少。

2017年7月，朱克定着手把火锅店打造成园林式火锅。2018年，火锅店迁入内江城郊的一处园林风格新店，占地800平方米。人们走进火锅店，一坐下，映入眼帘的是满园绿色，侧身还能透过玻璃墙面，看见厨房人员的工作流程。

让顾客吃得放心、吃得满意的理念，在新店里体现得淋漓尽致。这也让朱克定在火锅店几乎遍地都是、并不断“更新换代”的内江，始终占有一席之地。如今他的火锅店一年收入可达300多万元。

爱心回馈

带动周边乡邻一起致富

善意的种子能跨越时间，在人们心底生根发芽。

20年来，朱克定从不曾忘记自己创业之初，乡邻给过的帮助。“当时决定把火锅店开在高坝电厂旁，除资金不足，另一个重要原因是，乡邻们建议我把店开在那里，方便他们吃火锅。”朱克定笑着说，他的火锅店刚开张时，“店里的客人确实都是周边的熟人。”

后来生意好转，朱克定便开始想方设法帮助周边的乡邻。他和周边农户建立了合作关系，定期从他们那里购买蔬菜、红薯粉等食材，还为周边乡邻提供了就近就业的机会，目前已有接近20人在朱克定的火锅店工作。家住乐贤镇的刘江兰就是其中之一。

刘江兰在店里工作已有两年，在此之前她在外地打工，每逢过年才能回家一次。随着孩子长大，她决定回家找工作，但没有学历和技术的她，先后找过许多工作都不合适，直到来到朱克定的火锅店，才稳定下来。“在这儿工作，我每月能拿到2000元工资，而且吃饭也不用自己花钱。节假日的时候，还有额外的福利。”刘江兰说。

在员工眼中，朱克定没有一点老板的架子，和他相处仿佛朋友一般。而且他还十分热心，偶尔员工家里碰到急事需要用钱，他二话不说就把钱借出来。

当被问及为何对员工如此“大方”时，朱克定说：“大家都不容易。他们选择来我这里工作也是信任我，为了这份信任，我应该给他们营造一种归属感。火锅店的工作本来就很累，提高他们的待遇和福利是理所应当的。”

回顾自己创办火锅店的经历，朱克定认为胆大和实践很重要。“当初创业全是凭着大胆。那时一没技术，二没资金，经常对自己说的一句话就是，最坏的结果也不过是从头再来嘛。实践是积累经验的有效方法，现在我只想继续经营火锅店，并把它发展壮大。”朱克定说。

在“大众创业，万众创新”的背景下，正有越来越多的“朱克定”们，凭着一颗改变自身的决心，敢于大胆创业，并在实践中不断积累创业经验，书写精彩人生。

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