麦香面馆：牛肉新鲜 味道才好
牛肉面
店面
◇全媒体记者 陈春燕 文/图
1月13日上午9时，记者经过市中区南环路444号麦香面馆门口，闻到了熟油辣子和红烧牛肉的味道，香气扑鼻，刺激着味蕾，想吃一碗牛肉面的冲动油然而生。
走进面馆，已座无虚席，不少食客正在“哧溜哧溜”地吃面。面馆角落处，摆放着一大一小两个看起来十分有年代感的石兑窝。麦香面馆老板余政权介绍，小的石兑窝已有100年历史，大的石兑窝有45年历史，两个都是祖传下来，用于摏辣椒的。
麦香面馆的熟油辣子制作方法很特别，采用的是传统工艺。从市场上购买质量上好的辣椒、用微火将辣椒炒到酥脆、再倒进石兑窝里、用大头木棒摏碎……辣椒摏好后与滚烫的菜籽油按一定比例混合，形成了麦香面馆的特色调料——熟油辣子。另外，麦香面馆的牛肉采用的是新鲜黄牛肉，由老板余政权亲自炒料，牛肉经过爆炒、烧制等多道程序，才制作成一锅鲜香的牛肉臊子。
“这里的牛肉面味道正宗，喜欢早上来这里吃上一碗正宗的内江牛肉面。”市民刘大爷说，麦香面馆的熟油辣子采用传统工艺，吃着不仅美味，食材也很放心。
余政权从事餐饮行业已近30年，曾开过火锅店、中餐厅、羊肉馆、酒楼等，现在经营麦香面馆，已有10年时间。
由于多年从事餐饮行业，调料、烧牛肉、炒熟油辣子、熬高汤等，余政权做起来都已很熟练。因为味道好、食材鲜、服务优等缘故，麦香面馆生意一直都很火爆。
对于内江牛肉面的发展壮大，余政权认为，内江牛肉面馆应该团结起来，在相关部门和媒体的帮助下，以连锁的模式，“抱成团”，“走出去”，面向全国，才能创造出更大的业绩。提起兰州拉面、沙县小吃、宜宾燃面、重庆小面等大家都知晓，他们的成功之路，也是内江牛肉面应该学习和借鉴的。
目前，余政权还在为创建内江牛肉面协会而奔走，他已经拜访了内江八十家知名牛肉面馆，希望内江的多家牛肉面馆能联合起来，一起发展壮大。对于愿意到麦香面馆学习技术和加盟者，余政权都一律免收学费和加盟费，他希望大家一起努力将内江牛肉面做大做强。
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