李记牛肉面：从重庆小面到“内江面” 追求品质的心没有变
店内特色牛肉面
店面
◇全媒体记者陈春燕文/图
1月8日上午10时，记者路过市中区邱家嘴人行天桥附近的李记牛肉面店，一股香味扑鼻而来，刺激着味蕾，往店里一看，不少食客正埋头吃面。
“二两牛肉面！”一位食客走进店里，找到空位坐下。两分钟过后，一碗热腾腾的牛肉面上桌了。
“这家牛肉面的味道很独特，鲜香美味。”食客罗先生说，李记牛肉面和他在其他地方吃过的牛肉面不一样，面条很劲道，味道很巴适。
李记牛肉面的老板李女士介绍，她和丈夫从事面食行业已经十多年。从2006年开始，李女士和丈夫在重庆跟着师傅学习重庆小面的做法，6年后，夫妻俩在重庆开了一家自己的面店，专做重庆小面，一天能卖出80多斤面条，收入可观。
后来，因为孩子在内江读书，李女士和丈夫考虑到孩子的日常生活和学习需要照顾，于2015年回到了内江。返乡后他们依然选择从事面食行业，不过，这次夫妻俩决定改卖牛肉面。
内江牛肉面和重庆小面的制作方法各有不同，夫妻俩又跟着一位有20年煮面经验的师傅学习如何做内江牛肉面。经过两年多的学习，李女士掌握了技巧，便和丈夫在现在的位置开了一家牛肉面店。
邱家嘴附近牛肉面店不少，竞争十分激烈。刚营业时，李记牛肉面一天只能卖出30多斤面条，随着大家口口相传，来此吃面的食客逐渐增多。目前，一天已能卖出50多斤面条。
李女士介绍，内江牛肉面的精髓在于熟油辣子和牛肉臊子。李记牛肉面的熟油辣子，使用的是中粗辣椒、正宗菜籽油，配上白芝麻，焦香扑鼻。牛肉臊子则是从市中区桂湖街农贸市场购买的新鲜牛肉秘制而成，牛肉醇香，汤汁爽口，吸收了牛肉汤汁的面条更是多了几分鲜香。
每天早上6点营业，晚上9点打烊，尽管每天都很忙，李女士依然会抽空去四处学习，钻研如何做出更美味可口的牛肉面。在她看来，生意要长久，品质和服务一个也不能少。
“好嘞，二两牛肉面，里面坐到嘛！”记者离开时，已是中午时分，此时来店里的食客又多了起来，李女士和丈夫招呼着食客，开始新一轮的忙碌。
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