2016回味面馆：秘制臊子，唇齿留香

小罗正在煮面

内江面条久负盛名，历史悠长，品类丰富，享誉省内外，其中尤以牛肉面最受欢迎。因其面条细滑，牛肉鲜香，麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。

内江牛肉面承载着内江人的情怀，积淀着甜城美食文化，经过一代代的传承与创新，其品牌形象日益清晰。做大做强内江牛肉面，让其成为记得住乡愁、留得住游客的一颗文化明珠，已成为众多内江人的共识。

然而，内江牛肉面虽同冠一名，却特色不同，风格各异，哪一碗才是您的最爱？即日起，记者为您一一探访“内江百佳牛肉面”。

◇全媒体记者 袁亮 文/图

位于市中区龙腾路的“2016回味面馆”，不仅店名让人印象深刻，其味道也让人回味无穷，该店的臊子极具川菜特点，麻、辣、香俱全，最为特别的还属店主秘制花椒。

一碗热腾腾的面，搭配用独特花椒炒制的牛肉臊子，入口后没有了油腻感，取而代之的是淡淡的花椒香，而且香味久久在口中萦绕，让人无限回味！

这是记者第二次采访店主，和上次不同的是，这次店主已经开了分店——小罗面馆。

“2016回味面馆”店主叫刘勇，早些年为了生活四处奔波。后来，刘勇厌倦了外地漂泊的生活，在一位厨师朋友的鼓励下，合伙开了一家面馆。这是刘勇第一次创业，他想要告诉自己，不要忘记过去吃过的苦，要懂得回味以前的苦日子，恰好面店又是2016年开业，由此得来店名——2016回味面馆。

然而，创业之路让刘勇吃了不少苦。店子开业不久，刘勇和厨师朋友发生了争执，朋友就此撤离。

厨子走了，留下不会煮面的刘勇，面馆眼看就要倒闭。幸亏刘勇的妻子主动来帮忙，并且鼓励刘勇出门学手艺。在妻子的支持下，刘勇找到一位开了二十多年面馆的老师傅学手艺，师傅待他很好，刘勇也一门心思苦学，最终掌握了煮面手艺，还习得了“独家秘诀”。

刘勇说，自己吃过苦，懂得踏实干事、诚信经营的重要性，因此自己面馆的面分量十足，用的食材也绝对新鲜，顾客都信赖自己，回头客很多。

刘勇的面馆，头天准备的食材，第二天一个上午就用光了，所以刘勇开店以来只营业半天。

今年8月，刘勇在东兴区五星路开了一家分店。说起这家分店，背后还有一个小故事。

小罗是刘勇店里的老顾客，一天，小罗开玩笑让刘勇收自己为徒，把秘诀传授给自己。起初，刘勇不愿意，在小罗道出自己想做点生意的愿望后，刘勇这才答应小罗，并合伙开了分店，店名直接叫——小罗面馆。

“做生意最有成就感的时候不是赚了多少钱，而是得到顾客的信赖和赞赏。”刘勇说，开了面馆，虽然日子过得很忙碌，却十分开心，特别是顾客认同自己做出来的面时，感觉充满了干劲。

“就是奔着他家的花椒去的！”顾客罗女士是小罗面馆附近的商家，几乎每天都要来吃上一碗牛肉面。

12月23日下午，小罗面馆，忙过了中午的高峰期，店主小罗坐在餐桌旁休息。她告诉记者，每天早上到中午，店里要卖出近百碗牛肉面，很多人都是奔着面馆的花椒来的。

究竟是用什么花椒吊住了顾客的胃口？刘勇向记者透露了一些秘诀。

每天早上5点左右，刘勇就去市场挑选新鲜食材。回来后，便开始用自己的独家秘诀炒制臊子。他最为骄傲的“镇店之宝”花椒，其实全部来自云南，炒制过程很麻烦，刘勇不借用任何工具，直接用手掌翻炒，这样不仅保证了花椒受热均匀，而且花椒壳不会破，花椒的清香也得以保存。

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